Boeuf bourguignon : la verdadera receta : la mejor receta

Cortar la carne en cubos de 3 cm de lado y quitar las partes grasas grandes.

Picar la cebolla en trozos y sofreír en una sartén con mantequilla hasta que esté transparente, luego transferir a una cazuela de hierro fundido.

Proceder de la misma manera con la carne en varias tandas hasta que todos los trozos estén cocidos, añadiendo mantequilla entre cada tanda.

Cuando toda la carne esté en la cazuela, desglasar la sartén con agua o vino y hacer hervir raspando para recoger los jugos, luego salar y pimientar.

Cubrir todo con parte del vino y dejar cocer a fuego lento durante varias horas con el ramo de hierbas aromáticas y las zanahorias en rodajas.

Al día siguiente, dejar cocer a fuego lento al menos 2 horas en varias veces, añadiendo vino o agua si es necesario.