Boeuf bourguignon : la vera ricetta : la migliore ricetta

Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e rimuovere i pezzi di grasso più grandi.

Tagliare la cipolla a pezzi e farla rosolare in una padella con burro fino a quando diventa trasparente, poi versarla in una pentola di ghisa.

Procedere allo stesso modo con la carne, in più volte, fino a cuocere tutti i pezzi, aggiungendo burro tra una porzione e l’altra.

Quando tutta la carne è nella pentola, deglassare la padella con acqua o vino e far bollire raschiando per recuperare i succhi, quindi salare e pepare.

Coprirlo con parte del vino e lasciar sobbollire alcune ore con il bouquet garni e le carote a rondelle.

Il giorno dopo, lasciar sobbollire per almeno 2 ore, più volte, aggiungendo vino o acqua se necessario.