Cassoulet a la castelnaudary

La noche anterior, remojar los frijoles blancos en un bol con al menos 3 veces su volumen en agua.

El mismo día, preparar 50 cl de caldo de pollo. Deshuesar la pechuga de cerdo y cortarla en trozos de aproximadamente 3 cm.

En modo dorado fuerte, desgrasar los muslos confitados con la piel durante 2 minutos por cada lado, luego reservar.

Aún en modo dorado fuerte, dorar los trozos de pechuga en la grasa restante durante 10 minutos, volteándolos de vez en cuando, y reservar.

Aún en modo dorado fuerte, dorar las salchichas de Toulouse durante 6 minutos, volteándolas de vez en cuando, y reservar. Recoger la grasa en un recipiente.

Escurrir los frijoles blancos y colocarlos en la olla con 2 cucharadas de la grasa, el caldo de pollo y el ajo machacado. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar en modo alta presión durante 25 minutos.

Una vez finalizada la cocción de los frijoles, volver a poner las carnes y cocinar en modo alta presión durante 5 minutos.

En una fuente apta para horno, colocar dos tercios de los frijoles, luego las carnes, y después el resto de los frijoles. Verter un poco de la grasa restante por encima y hornear previamente calentado a 200°C durante 10 minutos. Puedes servir.