Cassoulet alla Castelnaudary

Il giorno prima, mettere a bagno i fagioli secchi in una ciotola con almeno 3 volte il loro volume di acqua.

Lo stesso giorno, preparare 50 cl di brodo di pollo. Disossare il petto di maiale e tagliarlo a pezzi di circa 3 cm.

In modalità rosolatura forte, sgrassare le cosce di anatra confit con la cotenna per 2 minuti su ogni lato, poi mettere da parte.

Sempre in modalità rosolatura forte, rosolare i pezzi di petto di maiale nel grasso rimanente per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto, poi mettere da parte.

Sempre in modalità rosolatura forte, rosolare le salsicce di Tolosa per 6 minuti girandole di tanto in tanto, poi mettere da parte. Raccogliere il grasso in un contenitore.

Scolare i fagioli bianchi e metterli nel recipiente con 2 cucchiai di grasso, il brodo di pollo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salare, pepare e cuocere sotto pressione per 25 minuti.

Una volta terminata la cottura dei fagioli, rimettere le carni e cuocere sotto pressione per altri 5 minuti.

In una teglia da forno, disporre i due terzi dei fagioli, poi le carni, e infine il resto dei fagioli. Versare sopra un po' del grasso rimanente, poi infornare preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Puoi servire.