Civet de lapin au vin blanc et sa purée au thermomix

Name: Civet de lapin au vin blanc et sa purée au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 52 min
Total time: 72 min
Yield: 4 servings
Ingredients: Lapin - 1000 grammes; Sel - 2 cuillères à café; Poivre - 4 pincées; Farine - 1 cuillère à soupe; Huile d'olive - 100 grammes; Carottes - 100 grammes; Oignons - 200 grammes; Gousses d'ail - 3; Vin blanc - 100 grammes; Cube de bouillon de volaille - 1; Thym - 1 cuillère à café; Eau - 200 grammes; Laurier - 2 feuilles; Pommes de terre - 600 grammes; Lait demi-écrémé - 200 grammes; Beurre - 15 grammes; Noix de muscade moulue - 1 pincée; Ciboulette fraîche (facultatif) - 10 brins

TThermomix

Prep20 min

Cook52 min

Le civet de lapin reste un grand classique de la cuisine rustique française. On le prépare depuis toujours à la campagne, avec un lapin du clapier ou du gibier selon ce qu’on avait, des légumes du jardin et un bon coup de vin. Autrefois, le civet c’était simplement une viande qu’on faisait mijoter longuement dans du vin rouge ou blanc, avec des oignons, de l’ail, du thym et du laurier. La sauce prenait du caractère et la viande devenait toute tendre.

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

Lapin - 1000 grammes
Sel - 2 cuillères à café
Poivre - 4 pincées
Farine - 1 cuillère à soupe
Huile d'olive - 100 grammes
Carottes - 100 grammes
Oignons - 200 grammes
Gousses d'ail - 3
Vin blanc - 100 grammes
Cube de bouillon de volaille - 1
Thym - 1 cuillère à café
Eau - 200 grammes
Laurier - 2 feuilles
Pommes de terre - 600 grammes
Lait demi-écrémé - 200 grammes
Beurre - 15 grammes
Noix de muscade moulue - 1 pincée
Ciboulette fraîche (facultatif) - 10 brins

Thermomix Instructions

Mettre 1000 grammes de lapin coupés en morceaux dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à café de sel dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 2 pincées de poivre dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à soupe de farine (rase) dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mélanger et réserver.

Mettre 100 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 1 min/120°C/vitesse 1.

ThermomixSauté·120°C·Speed 1·1 min

Ajouter la viande dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.

ThermomixCook·120°C·Speed 1·10 min reverse

À l'aide d'une pince, retirer les morceaux de viande et les reserver dans un récipient. Laisser l'huile dans le bol.

Ajouter 100 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 200 grammes d'oignons émincés dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 8 min/120°C/vitesse 1.

ThermomixSauté·120°C·Speed 1·8 min reverse

Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Rissoler 1 min/120°C/Vitesse Cuillère.

ThermomixSauté·120°C·1 min reverse

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de thym dans le bol du Thermomix.

Ajouter 200 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 feuilles de laurier dans le bol du Thermomix.

Ajouter la viande réservée dans le bol du Thermomix.

Ajouter le Varoma.

Mettre 600 grammes de pommes de terre dans le Varoma dans le bol du Thermomix.

Cuire 30 min/Varoma/Vitesse Cuillère.

ThermomixSteam·120°C·30 min Varoma reverse

Retirer le Varoma.

Transvaser dans un plat de service et réserver.

Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 2 min/100°C/vitesse 1.

ThermomixCook·100°C·Speed 1·2 min

Ajouter le fouet.

Ajouter les pommes de terre du Varoma dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

ThermomixMix·Speed 3·30s

Servir immédiatement.

Mettre 10 brins de ciboulette fraîche (facultatif) à répartir dans les assiettes dans le bol du Thermomix.

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