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Croissants im Thermomix

Croissants im Thermomix

TThermomix
Prep20 min
Cook2h 25min
Low Calorie
Cuisine: French

Wenn Sie hier sind, sind Sie ein Feinschmecker! aber auch geduldig! denn ein bisschen Geduld ist nötig, bevor Sie köstliche Croissants genießen können, die viele Leute zum Sabbern bringen, sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen! Es kursieren mehrere Legenden über die Erfindung des Croissants. Die bekannteste besagt, dass ein Bäcker die österreichische Armee gewarnt hat, als er die Türken in den Tunneln der Stadt hörte, was Österreich ermöglichte, den Angriff des Feindes abzuwehren.

Nutrition per serving
243
Calories
3.7g
Protein
28g
Carbs
13.1g
Fat
by CookAdapt
No rating
Published Jul 12, 2026
Servings
16

Ingredients

  • Wasser
    125 g Wasser
  • Salz
    10 g Salz
  • Butter
    250 g Butter
  • 125 g Magermilch
  • 25 g Frische Bäckerhefe
  • 500 g T45 Mehl
  • 50 g Puderzucker
T

Thermomix Instructions

Add to the bowl1–2

  • 125 g Lait demi-écrémé
  • 25 g Levure de boulanger fraîche

Milch und Hefe erwärmen

Milch und Hefe erwärmen.

ThermomixCook·37°C·Speed 1·1 min

Add to the bowl4–7

  • 125 g Eau
  • 500 g Farine T45
  • 50 g Sucre en poudre
  • 10 g Sel

Teig kneten

Alle Zutaten kneten.

ThermomixKnead·Speed 4·4 min

Erste Gehzeit

Teig in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen.

60 min

Teig entgasen

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit den Händen drücken, um das Gas zu entfernen, und flach drücken.

Kühlruhe

Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

30 min

Butter vorbereiten

Butter auf Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck klopfen.

Butter ruhen lassen

Butter im Kühlschrank aufbewahren.

30 min

Teig ausrollen

Teig nehmen und zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so lang wie breit ist.

Butter einwickeln

Das Butterquadrat in die Mitte legen und die Seiten des Teigs über die Butter klappen, dann die Ränder versiegeln.

Erster Faltvorgang

Teig in zwei Hälften falten und zu einem Rechteck ausrollen, das viermal so lang wie breit ist.

Zweiter Faltvorgang

Ränder zum Zentrum falten, dann erneut in zwei Hälften falten.

Dritter Faltvorgang

Teig zu einem Rechteck ausrollen, das viermal so lang wie breit ist, und den vorherigen Faltvorgang wiederholen.

Croissants ausschneiden

Teig auf etwa 40 x 50 cm ausrollen und in 2 Streifen à 20 x 50 cm schneiden, dann Dreiecke ausschneiden.

Croissants formen

In der Mitte der breitesten Seite jedes Dreiecks eine Kerbe machen, die Ecken nach außen ziehen und aufrollen, um Croissants zu formen.

Langsames Gehen lassen

Croissants über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen lassen.

720 min

Ofen vorheizen

Ofen auf 190°C vorheizen.

190°C · 10 min

Eistreiche vorbereiten

Eigelb mit etwas Milch und einem Teelöffel Zucker vermengen.

ThermomixMix·Speed 3·10s

Croissants bestreichen

Croissants mit der Eimischung bestreichen, mit einem Pinsel.

Croissants backen

Croissants in den Ofen geben.

190°C · 20 min

Abkühlen lassen

Croissants auf einem Gitter abkühlen lassen.

30 min

Servieren

Croissants servieren.

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