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Zunge in scharfer Soße

Zunge in scharfer Soße

CCookeo
by CookAdapt
No rating
Published Jul 12, 2026
Servings
6

Ingredients

  • 1 Rinderzunge
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rübe
  • 3 Karotten
  • Lauch
  • 1 Selleriestange
  • 2 Gewürznelken
  • 3 Rinderbrühwürfel
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • 2 l Wasser
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 30 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 5 cl Alkohol- oder Weinessig
  • 20 cl Weißwein
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 fein gehackte Schalotte
  • 2 EL Kapern
  • 4 Cornichons in Scheiben
  • 25 cl Kochbrühe
  • 1 Glas Essig
C

Cookeo Instructions

Die Zunge in Essigwasser mindestens 20 Minuten einweichen.

Alle Gemüse schälen und die Zwiebel mit den Nelken spicken.

Zunge, mit Nelken gespickte Zwiebel, Thymian, Lorbeer, Karotten, Rübe, Sellerie, Rinderbrühwürfel, Pfeffer aus der Mühle, ganze Pfefferkörner, Lauch und Wasser in den Topf geben. Unter Druck 1 Stunde garen.

CookeoPressure Cook·60 min·Pressure: High·Quick release

Bei Bedarf die Würzung anpassen und erneut unter Druck 30 Minuten garen. Dann die Zunge beiseitelegen.

CookeoPressure Cook·30 min·Pressure: High·Quick release

Für die scharfe Soße: Im Cookeo-Topf die Butter im „Anbraten“-Modus schmelzen, dann die fein gehackte Schalotte hinzufügen. Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu machen. Essig und Wein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen.

CookeoBrown

Die Kochbrühe der Zunge, Tomatenmark, in Scheiben geschnittene Cornichons und Kapern hinzufügen.

Zunge schälen, in schöne Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen.

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