Lengua de vaca con salsa picante

Remojar la lengua de vaca en agua con vinagre durante al menos 20 minutos.

Pelar todas las verduras y pinchar la cebolla con los clavos de olor.

Colocar en la olla la lengua, la cebolla pinchada con los clavos, el tomillo, la hoja de laurel, las zanahorias, el nabo, el apio, los caldos de carne, la pimienta molida y en grano, el puerro y el agua. Cocinar a presión durante 1 hora.

Ajustar el condimento si es necesario y volver a cocinar a presión durante 30 minutos. Luego, reservar la lengua.

Para la salsa picante: En la olla del Cookeo, derretir la mantequilla en modo "dorar" y añadir la chalota picada. Agregar la harina para obtener un roux. Añadir el vinagre y el vino y dejar reducir unos minutos.

Agregar el caldo de cocción de la lengua, el concentrado de tomate, los pepinillos en rodajas y las alcaparras.

Pelar la lengua, cortarla en rodajas y cubrir con la salsa.