Pains au chocolat au thermomix

Name: Pains au chocolat au thermomix
Prep time: 45 min
Cook time: 233 min
Total time: 278 min
Yield: 18 servings
Cuisine: French
Ingredients: Sel - 5 grammes; Eau - 135 grammes; Beurre - 10 grammes; Beurre - 150 grammes; Sel - 1 pincée; Levure de boulanger fraîche - 5 grammes; Farine T45 - 250 grammes; Sucre en poudre - 20 grammes; Bâtons de chocolat - 18; Oeuf - 1

TThermomix

Prep45 min

Cook3h 53min

Cuisine: French

Le pain au chocolat ou chocolatine est une viennoiserie composée d'une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat. Selon le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait autrefois en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d'un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants.

Nutrition per serving

658

Calories

8.8g

Protein

71.7g

Carbs

37.6g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

5 g sel
135 g eau
10 g beurre
150 g beurre
1 pinch sel
5 g Levure de boulanger fraîche
250 g Farine T45
20 g Sucre en poudre
18 pc Bâtons de chocolat
1 Oeuf

Thermomix Instructions

Préparer la levure

Mettez la levure fraîche émiettée dans le bol.

ThermomixMix·Speed 1

Ajouter la farine

Ajoutez la farine T45 dans le bol.

ThermomixMix·Speed 1

Ajouter le sel

Ajoutez le sel dans le bol.

ThermomixMix·Speed 1

Ajouter l'eau

Ajoutez l'eau à température ambiante dans le bol.

ThermomixMix·Speed 1

Ajouter le sucre

Ajoutez le sucre en poudre dans le bol.

ThermomixMix·Speed 1

Ajouter le beurre mou

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux dans le bol.

ThermomixMix·Speed 1

Pétrir la pâte

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.

ThermomixKnead·Speed 4·3 min

Reposer la pâte

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

60 min

Préparer le beurre de laminage

Étalez le beurre de façon uniforme entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle de 18 x 15 cm.

Refroidir le beurre

Réservez le beurre au réfrigérateur en même temps que la pâte.

30 min

Abaisser la pâte

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte en un long rectangle de 40 x 18 cm.

Poser le beurre

Posez le beurre au centre de la pâte abaissée.

Rabattre les bords

Rabattez le bas de la pâte au milieu et le haut par-dessus. Pincez les bords et la jointure pour bien sceller le beurre.

Premier tour de laminage

Tournez la pâte d'un quart de tour, la jointure à la verticale. Abaissez en un long rectangle de 45 cm.

Plier la pâte

Pliez le bord inférieur de la pâte aux 2/3 et rabattez le bord supérieur par-dessus.

Deuxième pli

Pliez à nouveau le bord inférieur aux 2/3 et rabattez le bord supérieur par-dessus.

Tourner et filmer

Tournez la pâte pour avoir l'ouverture à droite. Filmez la pâte.

Repos au réfrigérateur

Réservez la pâte au réfrigérateur.

30 min

Renouveler les tours

Répétez l'opération de laminage 3 fois supplémentaires (tours 2, 3 et 4), en réservant la pâte au réfrigérateur 30 minutes entre chaque tour.

Abaisser la pâte finale

Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en un rectangle d'environ 45 x 30 cm.

Découper les bandes

Découpez 9 bandes de 4 cm de large, puis coupez chaque bande en deux pour obtenir 18 parts.

Garnir de chocolat

Posez un demi-bâton de chocolat à 1 cm du bord en haut de chaque bande de pâte.

Rouler les pains

Rabattez la pâte sur le premier morceau de chocolat, posez le second morceau et roulez le pain au chocolat.

Disposer sur plaque

Déposez les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant bien, la clé sous le pain.

Laisser lever

Réservez les pains au chocolat dans le four éteint ou à température ambiante.

120 min

Préparer la dorure

Mélangez l'œuf et le sel dans un récipient.

ThermomixMix·Speed 1·10s

Badigeonner

Badigeonnez les pains au chocolat avec la dorure à l'aide d'un pinceau.

Cuire au four

Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique. Enfournez les pains au chocolat et cuisez.

200°C · 20 min

Refroidir

Laissez refroidir les pains au chocolat sur une grille.

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