Schokoladencroissants im Thermomix

Name: Schokoladencroissants im Thermomix
Prep time: 45 min
Cook time: 233 min
Total time: 278 min
Yield: 18 servings
Cuisine: French
Ingredients: Salz - 5 Gramm; Wasser - 135 Gramm; Butter - 10 Gramm; Butter - 150 Gramm; Prise Salz - 1; Frische Bäckerhefe - 5 Gramm; T45 Mehl - 250 Gramm; Puderzucker - 20 Gramm; Schokoladentafeln - 18; Ei - 1

TThermomix

Prep45 min

Cook3h 53min

Cuisine: French

Der Schokoladen- oder Chocolatine-Brot ist ein Gebäck aus blättrigem Hefeteig, der dem Croissant ähnelt, rechteckig ist und um eine oder mehrere Schokoladenstangen gewickelt wird. Laut dem Konditor Nicolas Berger bestand das Schokoladenbrot früher aus einem kleinen Brot oder einem Stück Baguette, gefüllt mit einem Stück Zartbitterschokolade, das an Schüler zum Probieren verteilt wurde. Später wurde es mit Croissant-ähnlichem Blätterteig hergestellt.

Nutrition per serving

658

Calories

8.8g

Protein

71.7g

Carbs

37.6g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

5 g Salz
135 g Wasser
10 g Butter
150 g Butter
1 Prise Salz
5 g Frische Bäckerhefe
250 g T45 Mehl
20 g Puderzucker
18 Stück Schokoladentafeln
1 Ei

Thermomix Instructions

Hefe vorbereiten

Die frische Hefe in den Mixtopf zerbröseln.

ThermomixMix·Speed 1

Mehl hinzufügen

Das T45 Mehl in den Mixtopf geben.

ThermomixMix·Speed 1

Salz hinzufügen

Das Salz in den Mixtopf geben.

ThermomixMix·Speed 1

Wasser hinzufügen

Das Raumtemperatur-Wasser in den Mixtopf geben.

ThermomixMix·Speed 1

Zucker hinzufügen

Den Puderzucker in den Mixtopf geben.

ThermomixMix·Speed 1

Weiche Butter hinzufügen

Die weiche Butter in kleine Stücke geschnitten in den Mixtopf geben.

ThermomixMix·Speed 1

Teig kneten

Den Teig kneten, bis er eine glatte Kugel bildet.

ThermomixKnead·Speed 4·3 min

Teig ruhen lassen

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

60 min

Butterschlag vorbereiten

Das Butterstück zwischen zwei Backpapierblättern gleichmäßig zu einem Rechteck von 18 x 15 cm ausrollen.

Butter kühlen

Die Butter im Kühlschrank aufbewahren, während der Teig ruht.

30 min

Teig ausrollen

Den Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem langen Rechteck von 40 x 18 cm ausrollen.

Butter platzieren

Die Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs legen.

Ränder einschlagen

Den unteren Rand des Teigs zur Mitte klappen und den oberen Rand darüberlegen. Die Ränder und die Naht gut andrücken, um die Butter zu versiegeln.

Erste Tour ausrollen

Den Teig um ein Viertel drehen, die Naht vertikal. Zu einem langen Rechteck von 45 cm ausrollen.

Teig falten

Den unteren Rand des Teigs zu 2/3 falten und den oberen Rand darüberklappen.

Zweite Faltung

Den unteren Rand erneut zu 2/3 falten und den oberen Rand darüberlegen.

Drehen und einwickeln

Den Teig so drehen, dass die Öffnung rechts liegt. Den Teig einwickeln.

Kühlzeit

Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.

30 min

Faltvorgang wiederholen

Den Faltvorgang 3 weitere Male wiederholen (Touren 2, 3 und 4), jeweils 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Endgültigen Teig ausrollen

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 x 30 cm ausrollen.

Streifen schneiden

Nehmen Sie 9 Streifen von 4 cm Breite, schneiden Sie jeden Streifen in zwei, um 18 Stück zu erhalten.

Mit Schokolade füllen

Einen halben Schokoladentafel 1 cm vom oberen Rand jeder Teigbahn platzieren.

Brote rollen

Den Teig über die erste Schokoladentafel klappen, die zweite Tafel platzieren und das Schokoladencroissant aufrollen.

Auf Backblech legen

Die Schokoladencroissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei gut auseinander setzen, die Naht nach unten.

Aufgehen lassen

Die Schokoladencroissants im ausgeschalteten Ofen oder bei Raumtemperatur gehen lassen.

120 min

Eistreiche vorbereiten

Das Ei mit dem Salz in eine Schüssel geben und verquirlen.

ThermomixMix·Speed 1·10s

Bestreichen

Die Schokoladencroissants mit der Eistreiche bestreichen, dabei einen Pinsel verwenden.

Backen

Den Ofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Croissants backen, bis sie goldbraun sind.

200°C · 20 min

Abkühlen lassen

Die Schokoladencroissants auf einem Gitter abkühlen lassen.

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