Risotto aux champignons : la vraie recette : la meilleure recette

Séparer les champignons en deux, une partie pour le bouillon et l'autre pour la présentation.

Émincer l'ail, l'échalote et le persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter et poêler les champignons.

Ajouter du bouillon de légumes ou de poule pour nourrir le risotto.

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole, ajouter de l'huile d'olive et du beurre et faire blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide.

Déglacer avec un verre de vin blanc sec et remuer pour réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption totale du riz.

Répéter jusqu'au point de cuisson al dente.

Faire fondre du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail.

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses et placer les champignons poêlés sur le haut.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre s'oppose au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe. Privilégier un rouge italien d'âge moyen ou un blanc sec minéral.