Pilzrisotto: Das echte Rezept: Das beste Rezept

Die Pilze halbieren, eine Hälfte für die Brühe und die andere für die Präsentation beiseitelegen.

Knoblauch, Schalotte und Petersilie getrennt fein hacken und beiseitelegen.

Die Pilze reinigen und in Stücke schneiden.

Eine halbe Zwiebel in einer Mischung aus Butter und Olivenöl glasig anbraten.

Die Pilze hinzufügen und anbraten.

Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzufügen, um den Risotto zu garen.

Die Brühe köcheln lassen, damit sie die Aromen der Pilze aufnimmt.

Einen neuen Topf erhitzen, Olivenöl und Butter hinzufügen und glasig werden lassen.

Den Carnaroli-Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.

Mit einem Glas trockenen Weißwein ablöschen und rühren, um den Alkohol zu reduzieren.

Eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wiederholen, bis der Reis al dente ist.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne schmelzen und das Risotto dabei ständig rühren.

Die fein gehackte Schalotte in der Pfanne glasig braten, dann den Knoblauch hinzufügen.

Die Pilze anbraten, dabei das Risotto weiter rühren, würzen und die gehackte Petersilie hinzufügen.

Das Risotto kurz vor Ende der Garzeit würzen.

Petersilie fein hacken und darüber streuen.

Den Reis in tiefe Teller anrichten und die angebratenen Pilze obenauf legen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Parmesan servieren.

Die Fettigkeit der Butter verbindet sich mit dem Salz des Parmesans und der Bitterkeit der Steinpilze. Bevorzuge einen italienischen Rotwein mittleren Alters oder einen trockenen mineralischen Weißwein.