Risotto de champiñones: la receta auténtica: la mejor receta

Partir los champiñones en dos, una parte para el caldo y otra para la presentación.

Picar la cebolla, la chalota y el perejil por separado y reservar.

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos.

Dorar la mitad de la cebolla picada en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.

Agregar y salpimentar los champiñones.

Añadir caldo de verduras o de pollo para cocinar el risotto.

Dejar que el caldo hierva a fuego lento para que impregne los sabores de los champiñones.

Calentar una nueva cacerola, agregar aceite de oliva y mantequilla y dorar.

Agregar el arroz carnaroli y remover hasta que esté translúcido.

Desglasar con un vaso de vino blanco seco y remover para reducir el alcohol.

Verter una cucharada de caldo y remover hasta que el arroz lo absorba completamente.

Repetir hasta que el arroz esté en su punto al dente.

Derretir mantequilla y aceite de oliva en una sartén mientras se remueve el risotto.

Dorar la chalota picada en la sartén y luego agregar el ajo.

Saltear los champiñones mientras se remueve el risotto, sazonar y agregar el perejil picado.

Sazonar el risotto justo antes de terminar.

Picar perejil y espolvorear por encima.

Servir el arroz en platos hondos y colocar los champiñones salteados encima.

Acompañar con un toque de pimienta molida y parmesano.

La grasa de la mantequilla contrasta con la sal del parmesano y el amargor del champiñón. Preferir un vino tinto italiano de edad media o un blanco seco mineral.