Risotto ai funghi: la vera ricetta: la migliore ricetta

Dividere i funghi in due, una parte per il brodo e l'altra per la presentazione.

Affettare l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo separatamente e mettere da parte.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzi.

Rosolare mezza cipolla affettata in un misto di burro e olio d'oliva.

Aggiungere e rosolare i funghi.

Aggiungere brodo vegetale o di pollo per cuocere il risotto.

Lasciare sobbollire il brodo affinché assorba i sapori dei funghi.

Scaldare una nuova casseruola, aggiungere olio d'oliva e burro e far dorare.

Aggiungere il riso carnaroli e mescolare fino a renderlo trasparente.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e mescolare per ridurre l'alcol.

Versare una mestolata di brodo e mescolare fino a completa assorbimento del riso.

Ripetere fino a raggiungere la cottura al dente.

Sciogliere burro e olio d'oliva in una padella mentre si mescola il risotto.

Rosolare lo scalogno affettato nella padella, poi aggiungere l'aglio.

Rosolare i funghi mentre si mescola il risotto, condire e aggiungere il prezzemolo affettato.

Condire il risotto appena prima della fine.

Tritare il prezzemolo e spargerlo sopra.

Impiattare il riso in piatti fondi e adagiare i funghi rosolati sopra.

Servire con una macinata di pepe e parmigiano.

Il grasso del burro contrasta con la sapidità del parmigiano e l'amaro dei cappelle. Preferire un vino rosso italiano di medio invecchiamento o un bianco secco minerale.