Risoto de cogumelos: a receita verdadeira: a melhor receita

Divida os cogumelos ao meio, uma parte para o caldo e outra para a apresentação.

Pique o alho, a chalota e a salsa separadamente e reserve.

Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços.

Refogue meia cebola fatiada em uma mistura de manteiga e azeite de oliva.

Adicione e refogue os cogumelos.

Adicione caldo de legumes ou de galinha para cozinhar o risoto.

Deixe o caldo cozinhar para absorver os sabores dos cogumelos.

Aqueça uma panela nova, adicione azeite de oliva e manteiga e refogue até dourar.

Adicione o arroz carnaroli e mexa até ficar translúcido.

Deglace com um copo de vinho branco seco e mexa para reduzir o álcool.

Despeje uma concha de caldo e mexa até o arroz absorver tudo.

Repita até o ponto al dente.

Derreta manteiga e azeite de oliva em uma frigideira enquanto mexe o risoto.

Refogue a chalota fatiada na frigideira, depois adicione o alho.

Refogue os cogumelos enquanto mexe o risoto, tempere e adicione a salsa picada.

Tempere o risoto pouco antes de terminar.

Pique a salsa e polvilhe por cima.

Sirva o arroz em pratos fundos e coloque os cogumelos refogados por cima.

Sirva com uma pitada de pimenta moída e parmesão ralado.

A gordura da manteiga contrasta com o salgado do parmesão e a amargura dos cogumelos. Prefira um vinho tinto italiano de idade média ou um branco seco mineral.