Sauce bolognaise à la Romagnole au thermomix

Name: Sauce bolognaise à la Romagnole au thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Carottes - 2; Huile d'olive - 20 grammes; Boeuf haché - 250 grammes; Vin rouge - 1 gobelet doseur; Poivre - 1 pincée; Céleri branche - 100 grammes; Oignon blanc - 1; Lardons allumettes - 100 grammes; Échine de porc - 150 grammes; Coulis de tomates - 400 grammes; Concentré de tomates - 70 grammes; Fleur de sel - 1 pincée

TThermomix

Prep35 min

Cook3h

Low CarbLow Calorie

Cuisine: Mediterranean

La sauce Bolognaise est la recette italienne la plus « revisitée » au monde ! Diffusée dans toute l'Emilie, non seulement à Bologne, c'est une des recettes de la cuisine italienne les plus connues à l'étranger, grâce au « malencontreux » mélange avec les spaghetti (ces "spaghetti alla bolognese" qui feraient frissonner chaque vrai Emilian).

Nutrition per serving

191

Calories

12.7g

Protein

12.9g

Carbs

10.2g

Fat

by CookAdaptPublished Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

2 carotte
20 g huile d'olive
250 g Boeuf
1 gobelet doseur vin rouge
1 pinch poivre
100 g Céleri branche
1 Oignon blanc
100 g Lardons allumettes
150 g Échine de porc
400 g Coulis de tomates
70 g Concentré de tomates
1 pinch Fleur de sel

Thermomix Instructions

Mettre 100 grammes de céleri branche coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 carottes coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 oignon blanc coupé en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 8 sec/vitesse 8.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 100 grammes de lardons allumettes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes d'huile d'olive (extra vierge) dans le bol du Thermomix.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Cuire 15 min/120°C/Vitesse Cuillère.

120°C · 15 min

Mettre 250 grammes de boeuf haché (la viande doit être du gîte (viande à fondue bourguignonne) sans gras) dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 150 grammes d'échine de porc (hachée et la pancetta hachée ou la chair à saucisses sont plus adaptées). dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mélanger les viandes à la main puis tout transvaser dans le bol du Thermomix.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Cuire 10 min/100°C/Vitesse Cuillère.

100°C · 10 min

Ajouter 1 gobelet doseur de vin rouge dans le bol du Thermomix.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Cuire 5 min/100°C/Vitesse Cuillère.

100°C · 5 min

TRÈS IMPORTANT ! La durée de cette cuisson dépend de l'évaporation de l'alcool du vin. 5 minutes ou plus, il ne doit plus y avoir d'odeur d'alcool avant de passer à l'étapes suivante.

Ajouter 400 grammes de coulis de tomates (en grande surface "Passato di pomodori" plus épais) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 70 grammes de concentré de tomates dans le bol du Thermomix.

L'étape suivante consiste en une cuisson de 2 heures 30. Donc une étape de 90 minutes (99 étant la limite) et ensuite sans laisser refroidir, dès la sonnerie de fin, une autre étape de 60 minutes...

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Cuire 90 min/95°C/Vitesse Cuillère.

95°C · 90 min

Retirer le gobelet doseur et ajouter le panier de cuisson à la place pour éviter les projections

Cuire 60 min/95°C/Vitesse Cuillère.

95°C · 60 min

L'eau contenue dans la sauce doit s'assécher. Si vous trouvez votre sauce pas assez épaisse, augmentez votre cuisson d'une demi heure supplémentaire... (Mon ragoût a atteint une bonne consistance en 2,30 heures) .

Ajouter 1 pincée de fleur de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Servir chaud.

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