Salsa boloñesa a la Romagnola en Thermomix

Name: Salsa boloñesa a la Romagnola en Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Zanahorias - 2; Aceite de oliva - 20 gramos; Carne de res picada - 250 gramos; Vino tinto - 1 vaso medidor; Pimienta - 1 pizca; Apio en rama - 100 gramos; Cebolla blanca - 1; Tiras de bacon - 100 gramos; Lomo de cerdo - 150 gramos; Puré de tomate - 400 gramos; Concentrado de tomate - 70 gramos; Sal en flor - 1 pizca

TThermomix

Prep35 min

Cook3h

Low CarbLow Calorie

Cuisine: Mediterranean

¡La salsa boloñesa es la receta italiana más «revisitada» del mundo! Difundida en toda Emilia, no solo en Bolonia, es una de las recetas de la cocina italiana más conocidas en el extranjero, gracias a la «desafortunada» mezcla con los espaguetis (esos «espaguetis alla bolognese» que harían estremecer a cualquier verdadero Emiliano).

Nutrition per serving

191

Calories

12.7g

Protein

12.9g

Carbs

10.2g

Fat

by CookAdaptPublished Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

2 zanahoria
20 g aceite de oliva
250 g carne de res
1 vaso medidor vino tinto
1 pizca pimienta
100 g apio en rama
1 cebolla blanca
100 g tiras de bacon
150 g lomo de cerdo
400 g puré de tomate
70 g concentrado de tomate
1 pizca sal en flor

Thermomix Instructions

Coloca 100 gramos de apio en rama cortado en trozos en el vaso del Thermomix.

Agrega 2 zanahorias cortadas en trozos en el vaso del Thermomix.

Agrega 1 cebolla blanca cortada en trozos en el vaso del Thermomix.

Coloca la tapa con el vaso medidor.

Mezcla 8 seg/velocidad 8.

Rasca las paredes del vaso con la espátula.

Agrega 100 gramos de tiras de bacon en el vaso del Thermomix.

Agrega 20 gramos de aceite de oliva (extra virgen) en el vaso del Thermomix.

Coloca la cesta de cocción en lugar del vaso medidor sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Cuece 15 min/120°C/Velocidad cuchara.

120°C · 15 min

Coloca 250 gramos de carne de res picada (la carne debe ser de buena calidad (carne para fondue bourguignonne) sin grasa) en un recipiente en el vaso del Thermomix.

Agrega 150 gramos de lomo de cerdo (picado y la panceta picada o la carne para embutidos son más adecuados) en un recipiente en el vaso del Thermomix.

Mezcla las carnes a mano y luego transfiérelas al vaso del Thermomix.

Coloca la cesta de cocción en lugar del vaso medidor sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Cuece 10 min/100°C/Velocidad cuchara.

100°C · 10 min

Agrega 1 vaso medidor de vino tinto en el vaso del Thermomix.

Coloca la cesta de cocción en lugar del vaso medidor sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Cuece 5 min/100°C/Velocidad cuchara.

100°C · 5 min

¡MUY IMPORTANTE! El tiempo de esta cocción depende de la evaporación del alcohol del vino. 5 minutos o más, no debe quedar olor a alcohol antes de pasar a los siguientes pasos.

Agrega 400 gramos de puré de tomate (en supermercados «Passato di pomodori» más espeso) en el vaso del Thermomix.

Agrega 70 gramos de concentrado de tomate en el vaso del Thermomix.

El siguiente paso es una cocción de 2 horas y 30 minutos. Primero 90 minutos (el límite es 99) y luego, sin dejar enfriar, en cuanto termine la alarma, otros 60 minutos...

Coloca la cesta de cocción en lugar del vaso medidor sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Cuece 90 min/95°C/Velocidad cuchara.

95°C · 90 min

Retira el vaso medidor y coloca la cesta de cocción en su lugar para evitar salpicaduras.

Cuece 60 min/95°C/Velocidad cuchara.

95°C · 60 min

El agua en la salsa debe evaporarse. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, aumenta el tiempo de cocción en media hora adicional... (Mi estofado alcanzó una buena consistencia en 2,5 horas).

Agrega 1 pizca de sal en flor (ajustar según gustos) en el vaso del Thermomix.

Agrega 1 pizca de pimienta (ajustar según gustos) en el vaso del Thermomix.

Servir caliente.

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