Salsa bolognese alla Romagnola al thermomix

Metti 100 grammi di sedano a costa tagliato a pezzi nel boccale del Thermomix.

Aggiungi 2 carote tagliate a pezzi nel boccale del Thermomix.

Aggiungi 1 cipolla bianca tagliata a pezzi nel boccale del Thermomix.

Chiudi con il coperchio e il misurino.

Frulla 8 sec / velocità 8.

Rimetta le pareti del boccale con la spatola.

Aggiungi 100 grammi di pancetta a listarelle nel boccale del Thermomix.

Aggiungi 20 grammi di olio d’oliva extravergine nel boccale del Thermomix.

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 15 min / 120°C / velocità cucchiaio.

Metti 250 grammi di manzo macinato (la carne deve essere di buona qualità, senza grasso) in un recipiente nel boccale del Thermomix.

Aggiungi 150 grammi di lombo di maiale (macinato e pancetta tritata o carne per salsicce sono più adatti) in un recipiente nel boccale del Thermomix.

Mescola le carni a mano, poi trasferisci tutto nel boccale del Thermomix.

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 10 min / 100°C / velocità cucchiaio.

Aggiungi 1 bicchiere dosatore di vino rosso nel boccale del Thermomix.

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 5 min / 100°C / velocità cucchiaio.

TRÈS IMPORTANTE! Il tempo di questa cottura dipende dall’evaporazione dell’alcol del vino. 5 minuti o più, non deve più esserci odore di alcol prima di passare alle fasi successive.

Aggiungi 400 grammi di passata di pomodoro (in grande superficie «Passato di pomodori» più denso) nel boccale del Thermomix.

Aggiungi 70 grammi di concentrato di pomodoro nel boccale del Thermomix.

La fase successiva prevede una cottura di 2 ore e 30 minuti. Quindi una fase di 90 minuti (99 è il limite) e poi, senza far raffreddare, subito un’altra fase di 60 minuti...

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 90 min / 95°C / velocità cucchiaio.

Rimuovi il misurino e riposiziona il cestello di cottura per evitare schizzi.

Cuoci 60 min / 95°C / velocità cucchiaio.

L’acqua contenuta nella salsa deve evaporare. Se trovi la salsa troppo liquida, aumenta la cottura di mezz’ora in più... (Il mio ragù ha raggiunto una buona consistenza in 2,5 ore).

Aggiungi un pizzico di fior di sale (da regolare secondo i gusti) nel boccale del Thermomix.

Aggiungi un pizzico di pepe (da regolare secondo i gusti) nel boccale del Thermomix.

Servire caldo.