Salsa Bolognese alla Romagnola al Thermomix

Name: Salsa Bolognese alla Romagnola al Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Carote - 2; Olio d'oliva - 20 grammi; Manzo macinato - 250 grammi; Vino rosso - 1 bicchiere dose; Pepe - 1 pizzico; Sedano a costa - 100 grammi; Cipolla bianca - 1; Pancetta a listarelle - 100 grammi; Lonza di maiale - 150 grammi; Passata di pomodoro - 400 grammi; Concentrato di pomodoro - 70 grammi; Fior di sale - 1 pizzico

TThermomix

Prep35 min

Cook3h

Low CarbLow Calorie

Cuisine: Mediterranean

La salsa Bolognese è la ricetta italiana più «rivisitata» al mondo! Diffusa in tutta l'Emilia, non solo a Bologna, è una delle ricette della cucina italiana più conosciute all'estero, grazie al «sfortunato» abbinamento con gli spaghetti (quei «spaghetti alla bolognese» che farebbero rabbrividire ogni vero Emiliano).

Nutrition per serving

191

Calories

12.7g

Protein

12.9g

Carbs

10.2g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

2 carota
20 g olio d'oliva
250 g manzo
1 bicchiere dose vino rosso
1 pizzico pepe
100 g sedano a costa
1 cipolla bianca
100 g pancetta a listarelle
150 g lonza di maiale
400 g passata di pomodoro
70 g concentrato di pomodoro
1 pizzico fior di sale

Thermomix Instructions

Add to the bowl1–3

100 grammes Céleri branche
2 Carottes
1 Oignon blanc

Chiudi con il coperchio e il misurino.

Frulla 8 sec / velocità 8.

ThermomixMix·Speed 8·8s

Rimetta le pareti del boccale con la spatola.

Add to the bowl7–8

100 grammes Lardons allumettes
20 grammes Huile d'olive

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 15 min / 120°C / velocità cucchiaio.

ThermomixCook·120°C·15 min

Add to the bowl11–12

250 grammes Boeuf haché
150 grammes Échine de porc

Mescola le carni a mano, poi trasferisci tutto nel boccale del Thermomix.

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 10 min / 100°C / velocità cucchiaio.

ThermomixCook·100°C·10 min

Aggiungi 1 bicchiere dose di vino rosso nel boccale del Thermomix.

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 5 min / 100°C / velocità cucchiaio.

ThermomixCook·100°C·5 min

TRÈS IMPORTANTE! Il tempo di questa cottura dipende dall'evaporazione dell'alcol del vino. 5 minuti o più, non deve più esserci odore di alcol prima di passare alle fasi successive.

Add to the bowl20–21

400 grammes Coulis de tomates
70 grammes Concentré de tomates

La fase successiva prevede una cottura di 2 ore e 30 minuti. Quindi una fase di 90 minuti (99 è il limite) e poi, senza far raffreddare, subito un'altra fase di 60 minuti...

Posiziona il cestello di cottura al posto del misurino sul coperchio per evitare schizzi.

Cuoci 90 min / 95°C / velocità cucchiaio.

ThermomixCook·95°C·90 min

Rimuovi il misurino e sostituiscilo con il cestello di cottura per evitare schizzi.

Cuoci 60 min / 95°C / velocità cucchiaio.

ThermomixCook·95°C·60 min

L'acqua contenuta nella salsa deve evaporare. Se trovi la salsa troppo liquida, aumenta la cottura di mezz'ora in più... (Il mio ragù ha raggiunto una buona consistenza in 2,5 ore).

Add to the bowl28–29

1 pincée Fleur de sel
1 pincée Poivre

Servire caldo.

Save this recipe to adjust servings, swap ingredients, or cook it step by step.

Please sign in to save this recipe.

Cook this hands-free with step-by-step guidance — get the free CookAdapt app