Tarte citron vert basilic au thermomix

Name: Tarte citron vert basilic au thermomix
Prep time: 60 min
Cook time: 693 min
Total time: 753 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: Cassonade - 100 grammes; Gousse de vanille - 1; Amandes en poudre - 40 grammes; Beurre - 140 grammes; Sel - 1 pincée; Oeuf - 1; Farine T55 - 225 grammes; Jus de citron vert - 180 grammes; Cassonade - 140 grammes; Oeufs - 3; Basilic frais - 15 feuilles; Beurre - 160 grammes

TThermomix

Prep1h

Cook11h 33min

Cuisine: French

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie française, mais certains chefs aiment la réinventer en y glissant des touches inattendues. C’est le cas du talentueux chocolatier-pâtissier Jacques Genin, qui a imaginé une version audacieuse mêlant le peps du citron vert à la fraîcheur aromatique du basilic. Une rencontre étonnante qui a marqué les esprits et ouvert la voie à une pâtisserie plus créative, où les herbes aromatiques trouvent leur place aux côtés des agrumes.

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

Cassonade - 100 grammes
Gousse de vanille - 1
Amandes en poudre - 40 grammes
Beurre - 140 grammes
Sel - 1 pincée
Oeuf - 1
Farine T55 - 225 grammes
Jus de citron vert - 180 grammes
Cassonade - 140 grammes
Oeufs - 3
Basilic frais - 15 feuilles
Beurre - 160 grammes

Thermomix Instructions

Mettre 100 grammes de cassonade dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 gousse de vanille (les graines seulement prélevées sur la gousse fendues en 2 en raclant avec la pointe d'un couteau) dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 20 sec/vitesse 10.

ThermomixBlend·Speed 10·20s

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 40 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 140 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 6.

ThermomixMix·Speed 6·20s

Mélanger 1 min/vitesse 3.

ThermomixMix·Speed 3·1 min

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 4.

ThermomixMix·Speed 4·30s

Ajouter 225 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse pétrin.

ThermomixKnead·30s

Transvaser, former une boule, l'étaler grossièrement en cercle entre 2 feuilles de cuisson (attention ça colle un peu).

Réserver au frigo pendant 08 h 00 min.

Prélever les zestes de 2 citrons vert bio.

Ajouter 180 grammes de jus de citron vert (environ 6 citrons vert) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 140 grammes de cassonade dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 oeufs (environ 180 grammes d'oeufs) dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 10 sec/vitesse 6.

ThermomixMix·Speed 6·10s

Ajouter 15 feuilles de basilic frais ciselé grossièrement dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Chauffer 12 min/80°C/vitesse 3.

ThermomixCook·80°C·Speed 3·12 min reverse

Verser dans un chinois pour filtrer le basilic.

Récupérer la crème infusée filtrée dans un saladier.

Laisser refroidir entre 35-45°C (environ 5 à 10min).

Remettre la crème dans le bol du robot .

Ajouter 160 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 4.

ThermomixMix·Speed 4·30s

Transvaser dans le saladier déjà utilisé.

Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte en un cercle de 3mm d'épaisseur adapté à la taille de votre moule (environ 22cm).

Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 170°C.

Laisser le fond de tarte refroidir (attention le fond est fragile avant refroidissement).

Juste avant de servir, verser le crémeux après repos au frais et décorer avec les zestes de citron vert.

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