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Focaccia genovese Thermomix

Focaccia genovese Thermomix

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt 5 von 304 Min. für dich

⁦5 min⁩Vorbereitung
⁦15 min⁩Kochen
6Portionen

Pro Portion · geschätzt

234 kcal5 g Eiweiß36 g Kohlenhydrate7 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen
6

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 3Hefe auflösen · Teig kneten · Emulsion

Von Hand · 13Erste Gehzeit · Ruhezeit im Kühlschrank · Raumtemperatur · Blech einfetten +9

Ofen oder Herd · 14 minOfen einschalten · Backen im Ofen

Hefe auflösen

150 g Wasser, 5 g frische Bierhefe und 5 g Malz (oder Honig) in den Mixtopf geben. 1 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.

KochenZeit01:00Temp.37°Stufe1

Teig kneten

10 g Weißwein, 15 g natives Olivenöl extra, 280 g Mehl Type 0 und 5 g Salz hinzufügen. 3 Min. / Stufe 4 (Teigknetstufe/Ähre) kneten.

KnetenZeit03:00Stufe4

Erste Gehzeit

Den Teig in eine hohe, schmale, mit etwas Öl eingefettete Schüssel geben und 40 Min. ruhen lassen.

Von Hand
40 min

Ruhezeit im Kühlschrank

Den Teig mit den Fäusten auf der Arbeitsfläche zusammendrücken, zu einem Rechteck formen, so falten, dass ein gleichmäßiger rechteckiger Teigling entsteht, und 4-6 Stunden in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank ruhen lassen.

Von Hand

Raumtemperatur

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Von Hand
30 min

Blech einfetten

Ein Blech von 35x25 cm mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra einfetten.

Von Hand

Dreifach falten

Den Teig entlüften und eine dreifache Faltung zu einem Rechteck machen: Die kurze Seite des Teiglings parallel zum Körper ausrichten, das Rechteck gedanklich in drei Teile teilen, die untere Kante über den mittleren Teil falten, dann die obere darüberlegen.

Von Hand

Ruhezeit im Blech

Den Teig auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen.

Von Hand
60 min

Auf 2/3 ausbreiten

Den Teig mit den Fingern andrücken, dabei die Handflächen parallel zur Blechfläche halten und gleichmäßig drücken, und ausbreiten.

Von Hand

Ruhen und ausbreiten

15 Min. ruhen lassen, dann den Teig gut ausbreiten.

Von Hand
15 min

Ränder formen

Entlang der Ränder andrücken, um eine Erhöhung von wenigen Millimetern zu formen, die die Emulsion zurückhält.

Von Hand

Ruhezeit

20 Min. ruhen lassen.

Von Hand
20 min

Mixtopf reinigen

Mixtopf und Deckel abspülen und gut abtrocknen.

Von Hand

Emulsion

60 g Wasser, 25 g natives Olivenöl extra und 5 g Salz in den sauberen Mixtopf geben. 30 Sek. / Stufe 6 emulgieren.

EmulgierenZeit00:30Stufe6

Erste Hälfte der Emulsion

Die Emulsion in eine kleine Schüssel gießen, die Hälfte der Emulsion auf der Focaccia verteilen, mit den Fingerspitzen eindrücken und auf der ganzen Oberfläche Mulden formen.

Von Hand

Rest der Emulsion

Die restliche Emulsion in den Mulden verteilen.

Von Hand

Letzte Gehzeit

Etwa 2 Stunden gehen lassen.

Von Hand
120 min

Ofen einschalten

Den Ofen auf 230°C vorheizen.

Herd oder Ofen
230°C

Backen im Ofen

Die Focaccia im heißen Ofen bei 210°C 13-15 Min. (ca. 14 Min.) backen, dabei unten im Ofen ein Blech mit zwei Fingerbreit Wasser platzieren.

Herd oder Ofen
210°C · 14 min

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