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Steinpilz-Haselnuss-Risotto aus dem Thermomix

Steinpilz-Haselnuss-Risotto aus dem Thermomix

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt 25 von 44 Min. für dich

⁦35 min⁩Vorbereitung
⁦25 min⁩Kochen
4Portionen

Pro Portion · geschätzt

712 kcal16 g Eiweiß72 g Kohlenhydrate38 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen
4

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 6Parmesan reiben · Knoblauch hacken · Zwiebel hacken · Zwiebel anbraten +2

Von Hand · 8Parmesan beiseitestellen · Knoblauch beiseitestellen · Steinpilze vorbereiten · Steinpilze würzen +4

Ofen oder Herd · 17 minHaselnüsse rösten · Steinpilze braten

Haselnüsse rösten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Sobald er heiß ist, 50 g geschälte Haselnüsse 7 Min./180 °C im Ofen rösten, bis sie durch und durch goldbraun sind. Abkühlen lassen, dann zwischen den Händen reiben, um die dünnen Häutchen zu entfernen.

Herd oder Ofen
180°C · 7 min

Parmesan reiben

60 g Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

ZerkleinernZeit00:20Stufe10

Parmesan beiseitestellen

Den gesamten geriebenen Parmesan in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Der Mixtopf des Thermomix muss leer sein.

Von Hand

Knoblauch hacken

1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 hacken.

ZerkleinernZeit00:05Stufe8

Knoblauch beiseitestellen

Den gehackten Knoblauch aus dem Mixtopf nehmen und beiseitestellen. Der Mixtopf muss leer sein.

Von Hand

Steinpilze vorbereiten

Wenn frische Steinpilze verwendet werden, diese abbürsten, ganz kurz unter Wasser abspülen und trocknen. Die 300 g Steinpilze in Scheiben schneiden (tiefgekühlt: nicht auftauen).

Von Hand

Zwiebel hacken

1 Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 hacken.

ZerkleinernZeit00:04Stufe5

Zwiebel anbraten

20 g Olivenöl hinzufügen und 3 Min./120 °C/Stufe 1/Linkslauf anbraten. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen.

AnbratenZeit03:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Reis anrösten

100 g Steinpilzscheiben, 320 g Risottoreis und 120 g trockenen Weißwein hinzufügen, dann 5 Min./120 °C/Sanftrührstufe/Linkslauf anrösten. Das Garkörbchen weiterhin anstelle des Messbechers auf dem Deckel lassen.

AnbratenZeit05:00Temp.120°Linkslauf

Risotto garen

1 zerbröselten Hühnerbrühwürfel, 750 g Wasser und 1 TL Salz hinzufügen. 17 Min./100 °C/Sanftrührstufe/Linkslauf garen. Das Garkörbchen weiterhin anstelle des Messbechers auf dem Deckel lassen.

KochenZeit17:00Temp.100°Linkslauf

Steinpilze braten

Während das Risotto gart, 2 EL (20 g) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 200 g Steinpilzscheiben hinzufügen und 10 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind.

Herd oder Ofen
10 min

Steinpilze würzen

Zum Ende der Garzeit den beiseitegestellten gehackten Knoblauch, einige Zweige fein geschnittene Petersilie, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer in die Pfanne geben.

Von Hand

Ruhen lassen

Wenn der Thermomix fertig ist, 2 Min. ruhen lassen, ohne zu öffnen, dann den Gargrad des Reises prüfen (die flüssige Konsistenz nicht beachten, sie verschwindet beim Abkühlen). Ist der Reis nicht gar genug, den Mixtopf wieder verschließen und weitere 5 Min. ruhen lassen.

Von Hand
2 min

In den Mixtopf geben

  • 14.100 g crème fraîche épaisse, 100 g jeunes cèpes, g cèpes, g parmesan
  • 15.100 g jeunes cèpes, 50 g noisette, persil, poivre, g cèpes, g noisettes, g parmesan

Servieren

Das Risotto auf die Teller verteilen, mit den restlichen Steinpilzen belegen, mit Parmesan bestäuben und mit Petersilie und gerösteten Haselnüssen bestreuen. Sofort servieren.

Von Hand

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