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Risotto ai porcini e nocciole al Thermomix

Name: Risotto ai porcini e nocciole al Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Francese
Ingredients: 300 g porcini giovani (freschi o surgelati non scongelati, a lamelle); 320 g riso per risotto; 50 g nocciole (sgusciate); 60 g parmigiano (o parmigiano vegetale per una versione vegana); 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo (qualche rametto); 100 g crème fraîche densa (o 50 g di burro (o burro vegetale) a pezzetti); 40 g olio d'oliva; 120 g vino bianco secco; 1 cubetto di brodo di pollo (o di verdure per una versione vegetariana); sale; pepe; 750 g acqua

Condivisa da CookAdapt · scritta per Thermomix

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⁦35 min⁩Preparazione

⁦25 min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

712 kcal16 g Proteine72 g Carboidrati38 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Thermomix · 6Grattugiare il parmigiano · Tritare l'aglio · Tritare la cipolla · Soffriggere la cipolla +2

A mano · 8Mettere da parte il parmigiano · Mettere da parte l'aglio · Preparare i porcini · Condire i porcini +4

Forno o fornello · 17 minTostare le nocciole · Rosolare i porcini

Tostare le nocciole

Preriscaldate il forno a 180°C. Quando è caldo, infornate 50 g di nocciole sgusciate per 7 min a 180°C, finché non sono dorate anche all'interno. Lasciatele raffreddare, poi strofinatele tra le mani per eliminare le pellicine.

Fornello o forno

180°C · 7 min

Grattugiare il parmigiano

Mettete 60 g di parmigiano a pezzi nel boccale e tritate 20 sec / vel. 10.

TritareTempo00:20Velocità10

Mettere da parte il parmigiano

Trasferite tutto il parmigiano grattugiato in una ciotola e mettetelo da parte. Il boccale del Thermomix deve essere vuoto.

A mano

Tritare l'aglio

Mettete 1 spicchio d'aglio nel boccale e tritate 5 sec / vel. 8.

TritareTempo00:05Velocità8

Mettere da parte l'aglio

Togliete l'aglio tritato dal boccale e mettetelo da parte. Il boccale deve essere vuoto.

A mano

Preparare i porcini

Se utilizzate porcini freschi, spazzolateli, passateli molto rapidamente sotto l'acqua e asciugateli. Tagliate i 300 g di porcini a lamelle (surgelati: non scongelare).

A mano

Tritare la cipolla

Sbucciate 1 cipolla, tagliatela in 2, mettetela nel boccale e tritate 4 sec / vel. 5.

TritareTempo00:04Velocità5

Soffriggere la cipolla

Aggiungete 20 g di olio d'oliva e soffriggete 3 min / 120°C / vel. 1 / rotazione inversa. Posizionate il cestello sul coperchio al posto del misurino.

SoffriggereTempo03:00Temp.120°Velocità1Inversione

Tostare il riso

Aggiungete 100 g di porcini a lamelle, 320 g di riso per risotto e 120 g di vino bianco secco, poi tostate 5 min / 120°C / vel. cucchiaio / rotazione inversa. Tenete il cestello sul coperchio al posto del misurino.

SoffriggereTempo05:00Temp.120°Inversione

Cuocere il risotto

Aggiungete 1 cubetto di brodo di pollo sbriciolato, 750 g di acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocete 17 min / 100°C / vel. cucchiaio / rotazione inversa. Tenete il cestello sul coperchio al posto del misurino.

CuocereTempo17:00Temp.100°Inversione

Rosolare i porcini

Durante la cottura del risotto, scaldate 2 cucchiai (20 g) di olio d'oliva in una padella, aggiungete 200 g di porcini a lamelle e fateli rosolare per 10 min finché sono dorati.

Fornello o forno

10 min

Condire i porcini

A fine cottura, aggiungete nella padella l'aglio tritato messo da parte, qualche rametto di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

A mano

Lasciare riposare

Quando il Thermomix ha terminato, lasciate riposare 2 min senza aprire, poi verificate la cottura del riso (non tenete conto dell'aspetto liquido, che scompare raffreddandosi). Se la cottura è insufficiente, richiudete il boccale e lasciate riposare ancora 5 min.

A mano

2 min

Aggiungere nel boccale

14.100 g crème fraîche épaisse, 100 g jeunes cèpes, g cèpes, g parmesan
15.100 g jeunes cèpes, 50 g noisette, persil, poivre, g cèpes, g noisettes, g parmesan

Servire

Distribuite il risotto nei piatti, completate con i porcini rimasti, spolverate di parmigiano e cospargete di prezzemolo e nocciole tostate. Servite subito.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Thermomix

TritareTempo00:20Velocità10

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