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Risotto aux cèpes et aux noisettes au Thermomix

Name: Risotto aux cèpes et aux noisettes au Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g jeunes cèpes (frais ou surgelés non décongelés, en lamelles); 320 g riz à risotto; 50 g noisette (décortiquées); 60 g parmesan (ou parmesan végétal pour une version vegan); 1 oignon; 1 gousse ail; persil (quelques brins); 100 g crème fraîche épaisse (ou 50 g de beurre (ou beurre végétal) en morceaux); 40 g huile d'olive; 120 g vin blanc sec; 1 cube bouillon de volaille (ou de légumes vous une version végéta*ienne); sel; poivre; 750 g eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Thermomix

Votre Thermomix s'occupe de 25 min sur 44 pour vous

⁦35 min⁩Préparation

⁦25 min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

712 kcal16 g Protéines72 g Glucides38 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Thermomix · 6Râper parmesan · Hacher ail · Hacher oignon · Faire revenir oignon +2

À la main · 8Réserver parmesan · Réserver ail · Préparer cèpes · Assaisonner cèpes +4

Four ou feu · 17 minGriller noisettes · Poêler cèpes

Griller noisettes

Préchauffez le four à 180°C. Une fois chaud, enfournez 50 g de noisettes décortiquées 7 min / 180°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à cœur. Laissez refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour ôter les petites peaux.

Plaque ou four

180°C · 7 min

Râper parmesan

Placez 60 g de parmesan en morceaux dans le bol et mixez 20 s / vitesse 10.

HacherTemps00:20Vitesse10

Réserver parmesan

Transvasez tout le parmesan râpé dans un bol et réservez-le. Le bol du Thermomix doit être vide.

À la main

Hacher ail

Placez 1 gousse d'ail dans le bol et hachez 5 s / vitesse 8.

HacherTemps00:05Vitesse8

Réserver ail

Retirez l'ail haché du bol et réservez-le. Le bol doit être vide.

À la main

Préparer cèpes

Si vous utilisez des cèpes frais, brossez-les, passez-les très rapidement sous l'eau et séchez-les. Coupez les 300 g de cèpes en lamelles (surgelés : ne pas décongeler).

À la main

Hacher oignon

Pelez 1 oignon, coupez-le en 2, placez-le dans le bol et hachez 4 s / vitesse 5.

HacherTemps00:04Vitesse5

Faire revenir oignon

Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse. Placez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

RissolerTemps03:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Rissoler riz

Ajoutez 100 g de cèpes en lamelles, 320 g de riz à risotto et 120 g de vin blanc sec, puis faites rissoler 5 min / 120°C / vitesse mijotage / sens inverse. Gardez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

RissolerTemps05:00Temp.120°Inversion

Cuire risotto

Ajoutez 1 cube de bouillon de volaille émietté, 750 g d'eau et 1 c. à café de sel. Cuisez 17 min / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse. Gardez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

CuireTemps17:00Temp.100°Inversion

Poêler cèpes

Pendant la cuisson du risotto, chauffez 2 c. à soupe (20 g) d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 200 g de cèpes en lamelles et faites-les rissoler 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Plaque ou four

10 min

Assaisonner cèpes

En fin de cuisson, ajoutez dans la poêle l'ail haché réservé, quelques brins de persil ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre.

À la main

Laisser reposer

Quand le Thermomix a terminé, laissez reposer 2 min sans ouvrir, puis vérifiez la cuisson du riz (ne tenez pas compte du côté liquide, qui disparaît en refroidissant). Si la cuisson est insuffisante, refermez le bol et laissez reposer encore 5 min.

À la main

2 min

Mettre dans le bol

14.100 g crème fraîche épaisse, 100 g jeunes cèpes, g cèpes, g parmesan
15.100 g jeunes cèpes, 50 g noisette, persil, poivre, g cèpes, g noisettes, g parmesan

Servir

Répartissez le risotto dans les assiettes, surmontez du reste de cèpes, poudrez de parmesan et parsemez de persil et de noisettes grillées. Servez sans attendre.

À la main

Étape 2, telle qu'écrite pour Thermomix

HacherTemps00:20Vitesse10

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