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Foie gras au Thermomix

Foie gras au Thermomix

Partagée par CookAdapt · écrite pour Thermomix

Votre Thermomix s'occupe de 25 min sur 4900 pour vous

⁦15 min⁩Préparation
⁦81h 24min⁩Cuisson
6Portions

Par portion · estimé

147 kcal4 g Protéines12 g Glucides8 g Lipides

Pas de Thermomix ? Adaptez-la à votre robot

Portions
6

Ingrédients

Instructions

Thermomix · 3À la main · 20

Ajouter le sel

Mettez 2 cuillères à café de sel dans le bol.

À la main

Mettre dans le bol

  • 2.1 c. à soupe Muscat
  • 3.3 c. à soupe Cognac
  • 4.2 pincée Poivre blanc

Dissoudre le sel

Mélangez l'assaisonnement 30 s / vitesse 3, jusqu'à ce que le sel soit dissous.

MélangerTemps00:30Vitesse3

Préparer le foie gras

Placez 1 foie gras de canard frais et déveiné (500 à 600 g) dans un plat creux.

À la main

Séparer les lobes

Séparez les 2 lobes du foie gras.

À la main

Assaisonner

Versez uniformément l'assaisonnement du bol sur les 2 lobes. Le bol est alors vide.

À la main

Marinade au frais

Couvrez d'un film plastique et réservez au réfrigérateur 8 h.

À la main
480 min

Reconstituer le foie

Rapprochez les deux lobes pour reconstituer le foie et placez-le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de long.

À la main

Emballer le foie

Emballez le foie bien serré en chassant l'air, pour former un cylindre régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouez les extrémités.

À la main

Double emballage

Recommencez avec une seconde feuille de film alimentaire, puis avec 2 feuilles de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).

À la main

Ajouter l'eau

Versez 800 g d'eau dans le bol.

À la main

Poser le Varoma

Placez le Varoma sur le bol.

À la main

Placer le foie

Déposez le foie gras emballé dans le Varoma.

À la main

Cuisson vapeur

Cuisez à la vapeur 14 min / Varoma / vitesse 1.

Cuisson vapeurTemps14:00Temp.VaromaVitesse1Varoma

Retourner le foie

Retournez le foie gras dans le Varoma.

À la main

Cuisson vapeur

Cuisez à la vapeur 10 min / Varoma / vitesse 1.

Cuisson vapeurTemps10:00Temp.VaromaVitesse1Varoma

Refroidir

Réservez le foie gras 60 min jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

À la main
60 min

Repos au frais

Réservez au réfrigérateur 72 h.

À la main
4320 min

Assouplir

Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 min avant de le couper, sans le déballer, afin qu'il s'assouplisse.

À la main
15 min

Trancher

Découpez le foie gras avec une lyre à foie gras ou, à défaut, avec un couteau dont la lame est trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

À la main

Servir

Dégustez le foie gras tranché sur des toasts de pain grillé, du pain brioché ou des blinis.

À la main

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