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Foie gras al Thermomix

Name: Foie gras al Thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 4884 min
Total time: 4899 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francés
Ingredients: Sal - 2 cucharaditas; Moscatel - 1 cucharada; Coñac - 3 cucharadas; Pimienta blanca - 2 pizcas; Foie gras de pato - 1; Agua - 800 gramos

Compartida por CookAdapt · escrita para Thermomix

Tu Thermomix hace 25 de 4900 min por ti

⁦15 min⁩Preparación

⁦81h 24min⁩Cocción

6Porciones

Por ración · estimado

147 kcal4 g Proteínas12 g Carbohidratos8 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Thermomix · 3Disolver la sal · Cocción al vapor

A mano · 20Añadir la sal · Añadir el moscatel · Añadir el coñac · Añadir la pimienta +16

Añadir la sal

Ponga 2 cucharaditas de sal en el vaso.

A mano

Añadir al vaso

2.1 cda Muscat
3.3 cda Cognac
4.2 pincée Poivre blanc

Disolver la sal

Mezcle el aderezo 30 s / velocidad 3, hasta que la sal se disuelva.

MezclarTiempo00:30Velocidad3

Preparar el foie gras

Coloque 1 foie gras de pato fresco y desvenado (500 a 600 g) en una fuente honda.

A mano

Separar los lóbulos

Separe los 2 lóbulos del foie gras.

A mano

Sazonar

Vierta uniformemente el aderezo del vaso sobre los 2 lóbulos. El vaso queda entonces vacío.

A mano

Marinar en frío

Cubra con film transparente y reserve en el frigorífico 8 h.

A mano

480 min

Reconstituir el hígado

Junte los dos lóbulos para reconstituir el hígado y colóquelo en el centro de una hoja de film transparente de 50 cm de largo.

A mano

Envolver el hígado

Envuelva el hígado bien apretado, expulsando el aire, para formar un cilindro regular de unos 7 cm de diámetro. Anude los extremos.

A mano

Doble envoltura

Repita con una segunda hoja de film transparente y después con 2 hojas de papel de aluminio (o de nuevo film transparente).

A mano

Añadir el agua

Vierta 800 g de agua en el vaso.

A mano

Colocar el Varoma

Coloque el Varoma sobre el vaso.

A mano

Colocar el hígado

Deposite el foie gras envuelto en el Varoma.

A mano

Cocción al vapor

Cueza al vapor 14 min / Varoma / velocidad 1.

Cocción al vaporTiempo14:00Temp.VaromaVelocidad1Varoma

Dar la vuelta al hígado

Dé la vuelta al foie gras en el Varoma.

A mano

Cocción al vapor

Cueza al vapor 10 min / Varoma / velocidad 1.

Cocción al vaporTiempo10:00Temp.VaromaVelocidad1Varoma

Enfriar

Reserve el foie gras 60 min hasta que se enfríe.

A mano

60 min

Reposo en frío

Reserve en el frigorífico 72 h.

A mano

4320 min

Atemperar

Saque el foie gras del frigorífico 15 min antes de cortarlo, sin desenvolverlo, para que se ablande.

A mano

15 min

Cortar en lonchas

Corte el foie gras con una lira para foie gras o, en su defecto, con un cuchillo cuya hoja se haya mojado en agua caliente entre cada loncha.

A mano

Servir

Disfrute del foie gras en lonchas sobre tostadas de pan, pan brioche o blinis.

A mano

Paso 5, tal como está escrito para Thermomix

MezclarTiempo00:30Velocidad3

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