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Foie gras im Thermomix

Foie gras im Thermomix

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt 25 von 4900 Min. für dich

⁦15 min⁩Vorbereitung
⁦81h 24min⁩Kochen
6Portionen

Pro Portion · geschätzt

147 kcal4 g Eiweiß12 g Kohlenhydrate8 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen
6

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 3Salz auflösen · Dampfgaren

Von Hand · 20Salz hinzufügen · Muskatwein hinzufügen · Cognac hinzufügen · Pfeffer hinzufügen +16

Salz hinzufügen

2 Teelöffel Salz in den Mixtopf geben.

Von Hand

In den Mixtopf geben

  • 2.1 EL Muscat
  • 3.3 EL Cognac
  • 4.2 pincée Poivre blanc

Salz auflösen

Die Würzmischung 30 Sek. / Stufe 3 vermischen, bis sich das Salz aufgelöst hat.

MischenZeit00:30Stufe3

Foie gras vorbereiten

1 frische, entaderte Entenstopfleber (500 bis 600 g) in eine tiefe Schale legen.

Von Hand

Leberlappen trennen

Die 2 Lappen der Stopfleber voneinander trennen.

Von Hand

Würzen

Die Würzmischung aus dem Mixtopf gleichmäßig über die 2 Leberlappen gießen. Der Mixtopf ist nun leer.

Von Hand

Marinieren im Kühlschrank

Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Std. im Kühlschrank beiseitestellen.

Von Hand
480 min

Leber zusammensetzen

Die beiden Leberlappen wieder aneinanderlegen, sodass die Leber neu zusammengesetzt ist, und in die Mitte eines 50 cm langen Stücks Frischhaltefolie legen.

Von Hand

Leber einwickeln

Die Leber fest einwickeln und dabei die Luft herausdrücken, sodass ein gleichmäßiger Zylinder von etwa 7 cm Durchmesser entsteht. Die Enden verknoten.

Von Hand

Doppelt einwickeln

Mit einem zweiten Stück Frischhaltefolie wiederholen, dann mit 2 Lagen Aluminiumfolie (oder noch einmal mit Frischhaltefolie).

Von Hand

Wasser hinzufügen

800 g Wasser in den Mixtopf gießen.

Von Hand

Varoma aufsetzen

Den Varoma auf den Mixtopf setzen.

Von Hand

Leber einlegen

Die eingewickelte Stopfleber in den Varoma legen.

Von Hand

Dampfgaren

14 Min. / Varoma / Stufe 1 dampfgaren.

DampfgarenZeit14:00Temp.VaromaStufe1Varoma

Leber wenden

Die Stopfleber im Varoma wenden.

Von Hand

Dampfgaren

10 Min. / Varoma / Stufe 1 dampfgaren.

DampfgarenZeit10:00Temp.VaromaStufe1Varoma

Abkühlen

Die Stopfleber 60 Min. beiseitestellen, bis sie abgekühlt ist.

Von Hand
60 min

Ruhen im Kühlschrank

72 Std. im Kühlschrank beiseitestellen.

Von Hand
4320 min

Geschmeidig werden lassen

Die Stopfleber 15 Min. vor dem Aufschneiden aus dem Kühlschrank nehmen, ohne sie auszupacken, damit sie geschmeidiger wird.

Von Hand
15 min

Aufschneiden

Die Stopfleber mit einer Foie-gras-Harfe schneiden oder, falls nicht vorhanden, mit einem Messer, dessen Klinge zwischen jeder Scheibe in heißes Wasser getaucht wird.

Von Hand

Servieren

Die aufgeschnittene Stopfleber auf getoasteten Brotscheiben, Briochebrot oder Blinis genießen.

Von Hand

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