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Foie gras no Thermomix

Name: Foie gras no Thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 4884 min
Total time: 4899 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francês
Ingredients: Sal - 2 colheres de chá; Moscatel - 1 colher de sopa; Conhaque - 3 colheres de sopa; Pimenta branca - 2 pitadas; Foie gras de pato - 1; Água - 800 gramas

Partilhada por CookAdapt · escrita para Thermomix

O seu Thermomix faz 25 de 4900 min por si

⁦15 min⁩Preparação

⁦81h 24min⁩Cozimento

6Porções

Por porção · estimado

147 kcal4 g Proteínas12 g Carboidratos8 g Gorduras

Não tem Thermomix? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Thermomix · 3Dissolver o sal · Cozedura a vapor

À mão · 20Adicionar o sal · Adicionar o moscatel · Adicionar o conhaque · Adicionar a pimenta +16

Adicionar o sal

Coloque 2 colheres de chá de sal no copo.

À mão

Adicionar ao copo

2.1 colher de sopa Muscat
3.3 colher de sopa Cognac
4.2 pincée Poivre blanc

Dissolver o sal

Misture o tempero 30 s / velocidade 3, até o sal estar dissolvido.

MisturarTempo00:30Velocidade3

Preparar o foie gras

Coloque 1 foie gras de pato fresco e sem veias (500 a 600 g) num prato fundo.

À mão

Separar os lobos

Separe os 2 lobos do foie gras.

À mão

Temperar

Deite uniformemente o tempero do copo sobre os 2 lobos. O copo fica então vazio.

À mão

Marinada no frio

Cubra com película aderente e reserve no frigorífico 8 h.

À mão

480 min

Reconstituir o fígado

Junte os dois lobos para reconstituir o fígado e coloque-o no centro de uma folha de película aderente com 50 cm de comprimento.

À mão

Embrulhar o fígado

Embrulhe o fígado bem apertado, expulsando o ar, de modo a formar um cilindro regular com cerca de 7 cm de diâmetro. Dê um nó nas extremidades.

À mão

Embrulho duplo

Repita com uma segunda folha de película aderente e depois com 2 folhas de papel de alumínio (ou novamente película aderente).

À mão

Adicionar a água

Deite 800 g de água no copo.

À mão

Colocar o Varoma

Coloque o Varoma sobre o copo.

À mão

Colocar o fígado

Coloque o foie gras embrulhado no Varoma.

À mão

Cozedura a vapor

Coza a vapor 14 min / Varoma / velocidade 1.

Cozedura a vaporTempo14:00Temp.VaromaVelocidade1Varoma

Virar o fígado

Vire o foie gras no Varoma.

À mão

Cozedura a vapor

Coza a vapor 10 min / Varoma / velocidade 1.

Cozedura a vaporTempo10:00Temp.VaromaVelocidade1Varoma

Arrefecer

Reserve o foie gras 60 min até arrefecer.

À mão

60 min

Repouso no frio

Reserve no frigorífico 72 h.

À mão

4320 min

Amaciar

Retire o foie gras do frigorífico 15 min antes de o cortar, sem o desembrulhar, para que amacie.

À mão

15 min

Fatiar

Corte o foie gras com uma lira para foie gras ou, na falta dela, com uma faca cuja lâmina seja mergulhada em água quente entre cada fatia.

À mão

Servir

Saboreie o foie gras às fatias sobre torradas de pão, pão brioche ou blinis.

À mão

Passo 5, tal como escrito para Thermomix

MisturarTempo00:30Velocidade3

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