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Risotto de boletos e avelãs no Thermomix

Name: Risotto de boletos e avelãs no Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Francês
Ingredients: 300 g de boletos jovens (frescos ou congelados sem descongelar, laminados); 320 g de arroz para risotto; 50 g de avelã (descascadas); 60 g de parmesão (ou parmesão vegetal para uma versão vegan); 1 cebola; 1 dente de alho; salsa (alguns ramos); 100 g de natas espessas (ou 50 g de manteiga (ou manteiga vegetal) em pedaços); 40 g de azeite; 120 g de vinho branco seco; 1 cubo de caldo de galinha (ou de legumes para uma versão vegetariana); sal; pimenta preta; 750 g de água

Partilhada por CookAdapt · escrita para Thermomix

O seu Thermomix faz 25 de 44 min por si

⁦35 min⁩Preparação

⁦25 min⁩Cozimento

4Porções

Por porção · estimado

712 kcal16 g Proteínas72 g Carboidratos38 g Gorduras

Não tem Thermomix? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Thermomix · 6Ralar o parmesão · Picar o alho · Picar a cebola · Refogar a cebola +2

À mão · 8Reservar o parmesão · Reservar o alho · Preparar os boletos · Temperar os boletos +4

Forno ou fogão · 17 minTorrar as avelãs · Saltear os boletos

Torrar as avelãs

Pré-aqueça o forno a 180°C. Quando estiver quente, leve ao forno 50 g de avelãs descascadas durante 7 min / 180°C, até ficarem douradas por dentro. Deixe arrefecer e esfregue-as entre as mãos para retirar as peles.

Fogão ou forno

180°C · 7 min

Ralar o parmesão

Coloque 60 g de parmesão em pedaços no copo e triture 20 s / velocidade 10.

PicarTempo00:20Velocidade10

Reservar o parmesão

Transfira todo o parmesão ralado para uma taça e reserve. O copo do Thermomix deve estar vazio.

À mão

Picar o alho

Coloque 1 dente de alho no copo e pique 5 s / velocidade 8.

PicarTempo00:05Velocidade8

Reservar o alho

Retire o alho picado do copo e reserve. O copo deve estar vazio.

À mão

Preparar os boletos

Se utilizar boletos frescos, escove-os, passe-os muito rapidamente por água e seque-os. Corte os 300 g de boletos em lâminas (congelados: não descongelar).

À mão

Picar a cebola

Descasque 1 cebola, corte-a ao meio, coloque-a no copo e pique 4 s / velocidade 5.

PicarTempo00:04Velocidade5

Refogar a cebola

Adicione 20 g de azeite e refogue 3 min / 120°C / velocidade 1 / sentido inverso. Coloque o cesto sobre a tampa no lugar do copo medida.

SaltearTempo03:00Temp.120°Velocidade1Inversão

Salteie o arroz

Adicione 100 g de boletos laminados, 320 g de arroz para risotto e 120 g de vinho branco seco, e salteie 5 min / 120°C / velocidade colher / sentido inverso. Mantenha o cesto sobre a tampa no lugar do copo medida.

SaltearTempo05:00Temp.120°Inversão

Cozer o risotto

Adicione 1 cubo de caldo de galinha esfarelado, 750 g de água e 1 c. de café de sal. Cozinhe 17 min / 100°C / velocidade colher / sentido inverso. Mantenha o cesto sobre a tampa no lugar do copo medida.

CozinharTempo17:00Temp.100°Inversão

Saltear os boletos

Durante a cozedura do risotto, aqueça 2 c. de sopa (20 g) de azeite numa frigideira, adicione 200 g de boletos laminados e salteie-os 10 min até ficarem dourados.

Fogão ou forno

10 min

Temperar os boletos

No fim da cozedura, adicione à frigideira o alho picado reservado, alguns ramos de salsa picada, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta.

À mão

Deixar repousar

Quando o Thermomix terminar, deixe repousar 2 min sem abrir e depois verifique a cozedura do arroz (não considere a parte líquida, que desaparece ao arrefecer). Se a cozedura for insuficiente, volte a fechar o copo e deixe repousar mais 5 min.

À mão

2 min

Adicionar ao copo

14.100 g crème fraîche épaisse, 100 g jeunes cèpes, g cèpes, g parmesan
15.100 g jeunes cèpes, 50 g noisette, persil, poivre, g cèpes, g noisettes, g parmesan

Servir

Distribua o risotto pelos pratos, coloque por cima o resto dos boletos, polvilhe com parmesão e espalhe a salsa e as avelãs torradas. Sirva de imediato.

À mão

Passo 2, tal como escrito para Thermomix

PicarTempo00:20Velocidade10

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