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Risotto de boletus y avellanas al Thermomix

Name: Risotto de boletus y avellanas al Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Francés
Ingredients: 300 g boletus jóvenes (frescos o congelados sin descongelar, en láminas); 320 g arroz para risotto; 50 g avellanas (peladas); 60 g parmesano (o parmesano vegetal para una versión vegana); 1 cebolla; 1 diente de ajo; perejil (unas ramitas); 100 g nata fresca espesa (o 50 g de mantequilla (o mantequilla vegetal) en trozos); 40 g aceite de oliva; 120 g vino blanco seco; 1 cubito de caldo de ave (o de verduras para una versión vegetariana); sal; pimienta; 750 g agua

Compartida por CookAdapt · escrita para Thermomix

Tu Thermomix hace 25 de 44 min por ti

⁦35 min⁩Preparación

⁦25 min⁩Cocción

4Porciones

Por ración · estimado

712 kcal16 g Proteínas72 g Carbohidratos38 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Thermomix · 6Rallar el parmesano · Picar el ajo · Picar la cebolla · Sofreír la cebolla +2

A mano · 8Reservar el parmesano · Reservar el ajo · Preparar los boletus · Sazonar los boletus +4

Horno o fuego · 17 minTostar las avellanas · Saltear los boletus

Tostar las avellanas

Precaliente el horno a 180 °C. Una vez caliente, hornee 50 g de avellanas peladas 7 min / 180 °C, hasta que estén doradas por dentro. Deje enfriar y frótelas entre las manos para quitar las pielecillas.

Fuego u horno

180°C · 7 min

Rallar el parmesano

Ponga 60 g de parmesano en trozos en el vaso y triture 20 s / velocidad 10.

PicarTiempo00:20Velocidad10

Reservar el parmesano

Pase todo el parmesano rallado a un bol y resérvelo. El vaso del Thermomix debe quedar vacío.

A mano

Picar el ajo

Ponga 1 diente de ajo en el vaso y pique 5 s / velocidad 8.

PicarTiempo00:05Velocidad8

Reservar el ajo

Retire el ajo picado del vaso y resérvelo. El vaso debe quedar vacío.

A mano

Preparar los boletus

Si utiliza boletus frescos, cepíllelos, páselos muy rápidamente bajo el agua y séquelos. Corte los 300 g de boletus en láminas (congelados: no descongelar).

A mano

Picar la cebolla

Pele 1 cebolla, córtela por la mitad, póngala en el vaso y pique 4 s / velocidad 5.

PicarTiempo00:04Velocidad5

Sofreír la cebolla

Añada 20 g de aceite de oliva y sofría 3 min / 120 °C / velocidad 1 / giro inverso. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

SofreírTiempo03:00Temp.120°Velocidad1Inversión

Rehogar el arroz

Añada 100 g de boletus en láminas, 320 g de arroz para risotto y 120 g de vino blanco seco, y rehogue 5 min / 120 °C / velocidad cuchara / giro inverso. Mantenga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

SofreírTiempo05:00Temp.120°Inversión

Cocer el risotto

Añada 1 cubito de caldo de ave desmenuzado, 750 g de agua y 1 cucharadita de sal. Cueza 17 min / 100 °C / velocidad cuchara / giro inverso. Mantenga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

CocinarTiempo17:00Temp.100°Inversión

Saltear los boletus

Durante la cocción del risotto, caliente 2 cucharadas (20 g) de aceite de oliva en una sartén, añada 200 g de boletus en láminas y sofríalos 10 min hasta que estén dorados.

Fuego u horno

10 min

Sazonar los boletus

Al final de la cocción, añada a la sartén el ajo picado reservado, unas ramitas de perejil picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

A mano

Dejar reposar

Cuando el Thermomix haya terminado, deje reposar 2 min sin abrir y compruebe la cocción del arroz (no tenga en cuenta el aspecto líquido, que desaparece al enfriarse). Si la cocción es insuficiente, cierre el vaso y deje reposar 5 min más.

A mano

2 min

Añadir al vaso

14.100 g crème fraîche épaisse, 100 g jeunes cèpes, g cèpes, g parmesan
15.100 g jeunes cèpes, 50 g noisette, persil, poivre, g cèpes, g noisettes, g parmesan

Servir

Reparta el risotto en los platos, cubra con el resto de los boletus, espolvoree con parmesano y esparza perejil y avellanas tostadas. Sirva enseguida.

A mano

Paso 2, tal como está escrito para Thermomix

PicarTiempo00:20Velocidad10

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