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Foie gras al Thermomix

Name: Foie gras al Thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 4884 min
Total time: 4899 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francese
Ingredients: Sale - 2 cucchiaini; Moscato - 1 cucchiaio; Cognac - 3 cucchiai; Pepe bianco - 2 pizzichi; Foie gras d'anatra - 1; Acqua - 800 grammi

Condivisa da CookAdapt · scritta per Thermomix

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⁦15 min⁩Preparazione

⁦81h 24min⁩Cottura

6Porzioni

Per porzione · stimato

147 kcal4 g Proteine12 g Carboidrati8 g Grassi

Niente Thermomix? Adattala al tuo robot

Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Thermomix · 3Sciogliere il sale · Cottura a vapore

A mano · 20Aggiungere il sale · Aggiungere il moscato · Aggiungere il cognac · Aggiungere il pepe +16

Aggiungere il sale

Mettete 2 cucchiaini di sale nel boccale.

A mano

Aggiungere nel boccale

2.1 cucchiaio Muscat
3.3 cucchiaio Cognac
4.2 pincée Poivre blanc

Sciogliere il sale

Mescolate il condimento 30 sec / vel. 3, fino a quando il sale si sarà sciolto.

MescolareTempo00:30Velocità3

Preparare il foie gras

Mettete 1 foie gras d'anatra fresco e privato delle venature (500-600 g) in un piatto fondo.

A mano

Separare i lobi

Separate i 2 lobi del foie gras.

A mano

Condire

Versate uniformemente il condimento del boccale sui 2 lobi. Il boccale è ora vuoto.

A mano

Marinatura in frigorifero

Coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per 8 ore.

A mano

480 min

Ricomporre il fegato

Riavvicinate i due lobi per ricomporre il fegato e posizionatelo al centro di un foglio di pellicola alimentare lungo 50 cm.

A mano

Avvolgere il fegato

Avvolgete bene il fegato facendo uscire l'aria, in modo da formare un cilindro regolare di circa 7 cm di diametro. Annodate le estremità.

A mano

Doppio involucro

Ripetete l'operazione con un secondo foglio di pellicola alimentare, poi con 2 fogli di carta alluminio (o di nuovo con pellicola alimentare).

A mano

Aggiungere l'acqua

Versate 800 g di acqua nel boccale.

A mano

Posizionare il Varoma

Posizionate il Varoma sul boccale.

A mano

Sistemare il fegato

Adagiate il foie gras avvolto nel Varoma.

A mano

Cottura a vapore

Cuocete a vapore 14 min / Varoma / vel. 1.

Cottura a vaporeTempo14:00Temp.VaromaVelocità1Varoma

Girare il fegato

Girate il foie gras nel Varoma.

A mano

Cottura a vapore

Cuocete a vapore 10 min / Varoma / vel. 1.

Cottura a vaporeTempo10:00Temp.VaromaVelocità1Varoma

Raffreddare

Lasciate riposare il foie gras per 60 min fino a quando si sarà raffreddato.

A mano

60 min

Riposo in frigorifero

Riponete in frigorifero per 72 ore.

A mano

4320 min

Ammorbidire

Togliete il foie gras dal frigorifero 15 min prima di tagliarlo, senza scartarlo, in modo che si ammorbidisca.

A mano

15 min

Affettare

Tagliate il foie gras con un'apposita lira per foie gras oppure, in mancanza, con un coltello la cui lama sia stata immersa in acqua calda tra una fetta e l'altra.

A mano

Servire

Gustate il foie gras a fette su crostini di pane tostato, pane brioche o blinis.

A mano

Passaggio 5, come scritto per Thermomix

MescolareTempo00:30Velocità3

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