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Focaccia genovesa Bimby

Name: Focaccia genovesa Bimby
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: 150 g de agua; 5 g de levadura fresca de panadero; 5 g de malta (o miel); 280 g de harina 0; 15 g de aceite de oliva virgen extra + c.s. para untar la bandeja; 10 g de vino blanco; 5 g de sal + 5 g de sal; 60 g de agua; 25 g de aceite de oliva virgen extra

Compartida por CookAdapt · escrita para Thermomix

Tu Thermomix hace 5 de 304 min por ti

⁦5 min⁩Preparación

⁦15 min⁩Cocción

6Porciones

Por ración · estimado

234 kcal5 g Proteínas36 g Carbohidratos7 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Thermomix · 3Disuelve la levadura · Amasa · Emulsión

A mano · 13Primer levado · Reposo en la nevera · Temperatura ambiente · Unta la bandeja +9

Horno o fuego · 14 minEnciende el horno · Cocción en el horno

Disuelve la levadura

Vierte en el vaso 150 g de agua, 5 g de levadura fresca de panadero y 5 g de malta (o miel). Disuelve 1 min / 37°C / velocidad 1.

CocinarTiempo01:00Temp.37°Velocidad1

Amasa

Añade 10 g de vino blanco, 15 g de aceite de oliva virgen extra, 280 g de harina 0 y 5 g de sal. Amasa 3 min / velocidad 4 (modo amasado/espiga).

AmasarTiempo03:00Velocidad4

Primer levado

Pasa la masa a un bol alto y estrecho untado con un poco de aceite y déjala reposar 40 min.

A mano

40 min

Reposo en la nevera

Desinfla la masa con los puños sobre la superficie de trabajo, forma un rectángulo, dóblalo para obtener un bloque rectangular regular y ponlo a reposar en la nevera 4-6 horas en un recipiente con tapa.

A mano

Temperatura ambiente

Saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante 30 min.

A mano

30 min

Unta la bandeja

Unta una bandeja de 35x25 cm con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

A mano

Pliegue en tres

Desinfla la masa y haz un pliegue en tres formando un rectángulo: con el lado corto del bloque paralelo a tu cuerpo, divide idealmente el rectángulo en tres partes, dobla el borde inferior para cubrir la parte central y luego dobla el superior.

A mano

Reposo en la bandeja

Coloca la masa en la bandeja, pincélala con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y deja reposar 1 hora.

A mano

60 min

Extiende a 2/3

Aplasta la masa con los dedos, manteniendo las palmas paralelas al plano de la bandeja y presionando de manera uniforme, y extiéndela .

A mano

Reposo y extendido

Deja reposar 15 min, luego extiende bien la masa .

A mano

15 min

Crea los bordes

Presiona a lo largo de los bordes para crear un realce de pocos milímetros, que servirá para contener la emulsión.

A mano

Reposo

Deja reposar 20 min.

A mano

20 min

Limpia el vaso

Enjuaga y seca bien el vaso y la tapa.

A mano

Emulsión

Vierte en el vaso limpio 60 g de agua, 25 g de aceite de oliva virgen extra y 5 g de sal. Emulsiona 30 seg / velocidad 6.

EmulsionarTiempo00:30Velocidad6

Primera mitad de la emulsión

Vierte la emulsión en un cuenco pequeño, distribuye la mitad de la emulsión sobre la focaccia, presiona con la punta de los dedos y forma hoyuelos por toda la superficie.

A mano

Resto de la emulsión

Distribuye en los hoyuelos la emulsión restante.

A mano

Levado final

Deja levar aproximadamente 2 horas.

A mano

120 min

Enciende el horno

Enciende el horno a 230°C.

Fuego u horno

230°C

Cocción en el horno

Hornea la focaccia en el horno caliente a 210°C durante 13-15 min (unos 14 min), colocando en el fondo del horno una bandeja con dos dedos de agua.

Fuego u horno

210°C · 14 min

Paso 1, tal como está escrito para Thermomix

CocinarTiempo01:00Temp.37°Velocidad1

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