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Besciamella

Name: Besciamella
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Latte intero 1 l; Burro 100 g; Farina 00 100 g; Sale fino 1 pizzico; Noce moscata da grattugiare q.b.

Condivisa da CookAdapt · scritta per Monsieur Cuisine

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⁦5 min⁩Preparazione

⁦10 min⁩Cottura

1Porzioni

Per porzione · stimato

1692 kcal43 g Proteine124 g Carboidrati115 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 6Scaldare il latte · Sciogliere il burro · Preparare il roux · Stemperare il roux +2

A mano · 3Travasare il latte · Versare in ciotola · Coprire e raffreddare

Scaldare il latte

Versate nel boccale 1 l di latte intero, 1 pizzico di sale fino e la noce moscata grattugiata a mano q.b. Scaldate 8 min / 90°C / velocità 2, finché il latte è caldo.

CuocereTempo08:00Temp.90°Velocità2

Travasare il latte

Versate il latte caldo in una caraffa e tenetelo da parte. Sciacquate e asciugate bene il boccale.

A mano

Sciogliere il burro

Mettete 100 g di burro nel boccale asciutto e fatelo sciogliere 2 min / 120°C / velocità 1.

SoffriggereTempo02:00Temp.120°Velocità1

Preparare il roux

Aggiungete 100 g di farina 00 in una volta sola e cuocete 3 min / 120°C / velocità 1, finché il composto (roux) è dorato e senza grumi.

SoffriggereTempo03:00Temp.120°Velocità1

Stemperare il roux

Versate 200 ml del latte caldo dal foro del coperchio e mescolate 20 sec / velocità 4 per stemperare il roux.

MescolareTempo00:20Velocità4

Aggiungere il latte

Versate i restanti 800 ml di latte caldo e mescolate 15 sec / velocità 4.

MescolareTempo00:15Velocità4

Cuocere la besciamella

Cuocete 6 min / 90°C / velocità 3, finché la besciamella raggiunge una densità media.

CuocereTempo06:00Temp.90°Velocità3

Versare in ciotola

La besciamella è pronta: usatela subito oppure, per conservarla, versatela in una ciotola.

A mano

Coprire e raffreddare

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Al momento dell'uso lavoratela con una frusta per farla tornare liscia; se è troppo fredda, scaldatela brevemente in microonde.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Monsieur Cuisine

CuocereTempo08:00Temp.90°Velocità2

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