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Béchamel

Name: Béchamel
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Italienne
Ingredients: Lait entier 1 l; Beurre 100 g; Farine T45 100 g; Sel fin 1 pincée; Noix de muscade à râper q.s.

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

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⁦5 min⁩Préparation

⁦10 min⁩Cuisson

1Portions

Par portion · estimé

1692 kcal43 g Protéines124 g Glucides115 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 6À la main · 3

Chauffer le lait

Versez dans le bol 1 l de lait entier, 1 pincée de sel fin et la noix de muscade râpée à la main q.s. Chauffez 8 min / 90°C / vitesse 2, jusqu'à ce que le lait soit chaud.

CuireTemps08:00Temp.90°Vitesse2

Transvaser le lait

Versez le lait chaud dans une carafe et réservez-le. Rincez et séchez bien le bol.

À la main

Faire fondre le beurre

Mettez 100 g de beurre dans le bol sec et faites-le fondre 2 min / 120°C / vitesse 1.

RissolerTemps02:00Temp.120°Vitesse1

Préparer le roux

Ajoutez 100 g de farine T45 en une seule fois et faites cuire 3 min / 120°C / vitesse 1, jusqu'à ce que le mélange (roux) soit doré et sans grumeaux.

RissolerTemps03:00Temp.120°Vitesse1

Délayer le roux

Versez 200 ml du lait chaud par l'orifice du couvercle et mélangez 20 sec / vitesse 4 pour délayer le roux.

MélangerTemps00:20Vitesse4

Ajouter le lait

Versez les 800 ml restants de lait chaud et mélangez 15 sec / vitesse 4.

MélangerTemps00:15Vitesse4

Cuire la béchamel

Faites cuire 6 min / 90°C / vitesse 3, jusqu'à ce que la béchamel atteigne une épaisseur moyenne.

CuireTemps06:00Temp.90°Vitesse3

Verser dans un saladier

La béchamel est prête : utilisez-la tout de suite ou, pour la conserver, versez-la dans un saladier.

À la main

Couvrir et laisser refroidir

Couvrez avec du film au contact et laissez refroidir. Au moment de l'utiliser, travaillez-la au fouet pour qu'elle redevienne lisse ; si elle est trop froide, réchauffez-la brièvement au micro-ondes.

À la main

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

CuireTemps08:00Temp.90°Vitesse2

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