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Brioche tressée sucrée

Name: Brioche tressée sucrée
Prep time: 10 min
Cook time: 85 min
Total time: 95 min
Yield: 16 servings
Cuisine: Allemande
Ingredients: 160 g de sucre; 0,5 cube de levure fraîche; 3 œufs; 150 g de beurre; 600 g de farine de blé, type 55; 320 ml de lait; 100 g de raisins secs; Pincée de sel

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 8 min sur 113 pour vous

⁦10 min⁩Préparation

⁦1h 25min⁩Cuisson

16Portions

Par portion · estimé

291 kcal6 g Protéines45 g Glucides10 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 4À la main · 5

Lait à la levure, moitié 1

Mettre 150 ml de lait, 0,25 cube de levure fraîche et 7,5 g de sucre (env. ½ c. à s.) dans le bol. Sans le gobelet doseur, mélanger 2 min / 37 °C / vitesse 1, jusqu'à ce que la levure soit dissoute.

CuireTemps02:00Temp.37°Vitesse1

Pétrir la première moitié de pâte

Battre 3 œufs dans un bol. Mettre 50 g de raisins secs, 300 g de farine de blé type 55, 72,5 g de sucre, 75 g de beurre mou, la moitié des œufs battus (1,5 œuf) et ½ pincée de sel dans le bol. Avec le gobelet doseur en place, pétrir 2 min / vitesse épi (vitesse 4) pour obtenir une pâte souple.

PétrirTemps02:00Vitesse4

Retirer la première moitié de pâte

Retirer la première moitié de pâte du bol et la déposer dans un saladier, couverte. Ne pas nettoyer le bol.

À la main

Lait à la levure, moitié 2

CuireTemps02:00Temp.37°Vitesse1

Pétrir la deuxième moitié de pâte

Mettre 50 g de raisins secs, 300 g de farine de blé type 55, 72,5 g de sucre, 75 g de beurre mou, le reste des œufs battus (1,5 œuf) et ½ pincée de sel dans le bol. Avec le gobelet doseur en place, pétrir 2 min / vitesse épi (vitesse 4) pour obtenir une pâte souple.

PétrirTemps02:00Vitesse4

Laisser lever la pâte

Retirer la pâte du bol, la pétrir brièvement à la main avec la première moitié de pâte et former une boule. La placer dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laisser lever env. 1 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce que son volume ait doublé.

À la main

60 min

Tresser la brioche

Abaisser la pâte levée et former 3 boudins d'env. 30 cm. Les tresser sans trop serrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et appuyer sur les extrémités pour les souder. Couvrir et laisser reposer env. 15 min.

À la main

15 min

Badigeonner la brioche

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur haut/bas). Badigeonner la brioche avec les 20 ml de lait restants.

À la main

Cuire la brioche

Cuire la brioche dans le four préchauffé à 170 °C (chaleur haut/bas) env. 25–30 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir légèrement et servir tiède ou froide.

Plaque ou four

170°C · 30 min

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

CuireTemps02:00Temp.37°Vitesse1

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