Ratatouille au Cookeo : temps de cuisson, mode, et comment adapter la recette classique

Parce qu’elle réunit les deux gestes du Cookeo : dorer dans le bol, puis cuire sous pression. Et parce qu’elle montre sa limite : le Cookeo n’a pas de lames, donc tout se coupe à la main avant. Les Cookeo Moulinex cuisent sous pression à environ 115 °C dans un bol de 6 litres (3 litres sur le Cookeo Mini), avec une libération de vapeur automatique en fin de cuisson, d’après la documentation Moulinex consultée en 2026.

La ratatouille classique mijote 45 minutes à 1 heure en cocotte. Sous pression, 8 minutes suffisent : la température plus élevée et la vapeur confinée cuisent les légumes sans qu’ils se dessèchent. Le résultat est plus fondant et moins confit qu’au four ; si vous aimez les légumes qui gardent une tenue, c’est 6 minutes, pas 8.

Pour 4 à 6 personnes, soit environ 1,4 kg de légumes, ce qui remplit le bol à la moitié, la bonne proportion pour des légumes qui rendent de l’eau. Au-delà des deux tiers du bol, la soupape risque de se boucher : c’est la règle du Cookeo pour toute cuisson sous pression. Sur un Cookeo Mini de 3 litres, divisez tout par deux.

• 2 aubergines (environ 500 g), en dés de 2 cm
• 2 courgettes (environ 400 g), en dés de 2 cm
• 2 poivrons, un rouge et un jaune (environ 300 g), en lanières
• 4 tomates mûres (environ 500 g) ou 400 g de tomates concassées
• 2 oignons, 3 gousses d’ail, émincés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre
• 10 cl d’eau au maximum, seulement si vous utilisez des tomates fraîches peu juteuses

Mode dorer, 10 minutes au total : l’huile, puis les oignons 2 minutes en remuant (le Cookeo chauffe mais ne mélange pas, la spatule c’est vous), puis les poivrons 3 minutes, puis les aubergines 5 minutes. Les aubergines absorbent l’huile ; ne la rajoutez pas, elles la rendront sous pression. Si le fond accroche, déglacez avec 2 cuillères d’eau.

Ajoutez les courgettes, les tomates, l’ail, les herbes, le sel. Mélangez une fois, fermez. Cuisson sous pression 8 minutes. En fin de cuisson, la vapeur s’évacue d’elle-même ; ouvrez, goûtez, rectifiez le sel. S’il reste trop de jus, 3 à 5 minutes en mode dorer couvercle ouvert le font réduire.

Pour la servir froide le lendemain, ou tiède avec un œuf au plat : c’est là qu’elle est la meilleure, comme en cocotte.

La ratatouille donne le modèle : dorer ce qui gagne à colorer, cuire sous pression ce qui mijote, régler le temps selon le légume le plus long à cuire. Quelques repères que nous utilisons dans les conversions : purée de butternut, 10 minutes sous pression en gros cubes ; dahl de lentilles corail, 6 minutes ; légumes du couscous (carottes, navets, courgettes), 10 minutes avec le bouillon ; tajine de légumes, 12 minutes. Les aliments qui moussent (compote, flocons, pois cassés) ne se cuisent pas sous pression dans le Cookeo : ils bouchent la soupape.

Les viandes suivent une autre logique, avec des temps planchers par morceau : nous les avons mis dans adapter une recette au Cookeo. Et quand la recette vient d’un site ou d’une vidéo, CookAdapt écrit les étapes Cookeo à votre place, avec les modes et les temps ; les recettes déjà converties sont sur la page recettes Cookeo, et les légumes du moment dans les recettes de saison.

Trop liquide : c’est presque toujours l’eau ajoutée par habitude, ou des tomates très juteuses. La prochaine fois, zéro eau ; cette fois, 5 minutes en mode dorer couvercle ouvert. Trop cuite, légumes en purée : 8 minutes avec des dés de 1 cm, c’est trop ; coupez en 2 à 3 cm ou descendez à 6 minutes. Fade : le sel avant la pression, un filet d’huile d’olive crue et du basilic après.