Bignè de café

Derreta 50 g de manteiga num tacho de fundo grosso com 50 g de leite, 50 g de água e 1 pitada de sal, e leve a ferver. Junte de uma só vez 75 g de farinha tipo 00 peneirada, mexendo energicamente com uma colher de pau até se formar uma ligeira película no fundo. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando a massa estiver quase fria, junte 2 ovos grandes, um de cada vez, esperando que o primeiro esteja incorporado antes de juntar o segundo. Transfira para um saco de pasteleiro com bico liso não muito fino.

Forme os bignè no tabuleiro forrado com papel vegetal, bem espaçados. Humedeça um dedo e achate a ponta no topo de cada um para os obter fofos e redondos.

Coza durante 10 minutos em forno estático pré-aquecido a 200 °C, depois baixe para 180 °C e coza mais 15-20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Aqueça 50 g de água e dissolva 4 g de café solúvel. Deixe pelo menos arrefecer um pouco.

Numa taça, misture 150 g de mascarpone, 40 g de açúcar em pó e o café. Junte 120 g de natas frescas bem frias e bata com as varas até obter um creme homogéneo e bem firme. Transfira para um saco de pasteleiro com bico não muito grande.

Faça um pequeno buraco na base dos bignè e recheie-os com o creme.

Derreta o chocolate de leite partido em pedaços no micro-ondas ou em banho-maria. Mergulhe a parte superior de cada bignè e coloque no topo um grão de café.

Deixe o chocolate secar bem antes de servir os bignè.