Bignè al caffè

Sciogli 50 g di burro in una pentola a fondo spesso con 50 g di latte, 50 g di acqua e 1 pizzico di sale, e porta a ebollizione. Unisci 75 g di farina 00 setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché sul fondo si forma una leggera patina. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Quando l'impasto è quasi freddo, unisci 2 uova grandi una per volta, aspettando che la prima sia incorporata prima della seconda. Trasferisci in una sac-à-poche con beccuccio liscio non troppo sottile.

Forma i bignè sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziati. Inumidisci un dito e schiaccia la punta in cima a ciascuno per ottenerli gonfi e tondi.

Cuoci 10 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C, poi abbassa a 180°C e cuoci altri 15-20 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.

Scalda 50 g di acqua e sciogli 4 g di caffè solubile. Lascia almeno intiepidire.

In una ciotola amalgama 150 g di mascarpone, 40 g di zucchero a velo e il caffè. Unisci 120 g di panna fresca ben fredda e monta con le fruste fino a crema omogenea e ben montata. Trasferisci in una sac-à-poche con beccuccio non troppo grande.

Fai un buchino sul fondo dei bignè e farciscili con la crema.

Sciogli il cioccolato al latte spezzettato in microonde o a bagnomaria. Immergi la parte superiore di ogni bignè e disponi in cima un chicco di caffè.

Lascia asciugare bene il cioccolato prima di servire i bignè.