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Salmone con salsa all'arancia

Name: Salmone con salsa all'arancia
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spagnolo
Ingredients: 120 g di cipolla a pezzi; 30 g di olio extravergine di oliva (e un po' in più per ungere e condire i fagiolini); 250 g di fagiolini surgelati; 20 g di liquore all'arancia (Cointreau o Grand Marnier), facoltativo; 120 g di succo d'arancia appena spremuto; 30 g di acqua; 1 cucchiaio di zucchero (15 g); 1 cucchiaio di aceto (10 g); ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 600 g di lombata di salmone fresco senza pelle, a cubetti e salata e pepata; 1 pezzo di porro tagliato alla julienne e fritto

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⁦24 min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

541 kcal35 g Proteine37 g Carboidrati28 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Thermomix · 5A mano · 6

Tritare la cipolla

Mettere nel boccale 120 g di cipolla a pezzi e 20 g di olio extravergine di oliva e tritare 3 sec / vel. 5. Con la spatola, riportare i residui dalle pareti e dal coperchio verso le lame.

TritareTempo00:03Velocità5

Soffriggere i fagiolini

Inserire il cestello nel boccale, aggiungere 250 g di fagiolini surgelati e programmare 10 min / 120°C / vel. 1 / senso antiorario. Posizionare il cestello sul coperchio al posto del misurino.

SoffriggereTempo10:00Temp.120°Velocità1Inversione

Far evaporare il liquore

Aggiungere 20 g di liquore all'arancia e programmare 1 min / 120°C / vel. 1 / senso antiorario, senza misurino e con il cestello sul coperchio per favorire l'evaporazione dell'alcol.

CuocereTempo01:00Temp.120°Velocità1Inversione

Mettere da parte i fagiolini

Con l'incavo della spatola, estrarre il cestello con i fagiolini e metterlo da parte.

A mano

Aggiungere la salsa

Aggiungere nel boccale 120 g di succo d'arancia appena spremuto, 30 g di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 0.25 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe nero macinato. Inserire di nuovo il cestello con i fagiolini nel boccale.

A mano

Cuocere il salmone

Ungere il recipiente Varoma con 5 g di olio extravergine di oliva e collocarvi 600 g di lombata di salmone fresco senza pelle a cubetti e salata e pepata; coprire. Posizionare il Varoma e programmare 11 min / Varoma 120°C / vel. 1, fino a quando il salmone sarà cotto.

Cottura a vaporeTempo11:00Temp.VaromaVelocità1Varoma

Friggere il porro

Mentre il salmone cuoce, friggere in una padella a fuoco medio il porro tagliato alla julienne con un po' di olio, fino a doratura.

Fornello o forno

Togliere il Varoma

Togliere il Varoma e adagiare il salmone su un piatto da portata. Con l'incavo della spatola, estrarre il cestello con i fagiolini e metterlo da parte.

A mano

Frullare la salsa

Frullare la salsa 1 min / vel. 6, aumentando gradualmente la velocità da 4 a 6, con il misurino inserito e tenuto fermo con la mano.

FrullareTempo01:00Velocità6

Aggiungere la finitura

Aggiungere il porro fritto (1 pezzo), 0.25 cucchiaino di sale sui fagiolini e 5 g di olio extravergine di oliva a filo su di essi.

A mano

Servire

Irrorare il salmone con la salsa all'arancia, decorare con il porro fritto e servire con i fagiolini.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Thermomix

TritareTempo00:03Velocità5

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