Asado caipi a fuego lento

El día anterior, pele 2 dientes de ajo y pícalos finos. Lava 1 lima ecológica con agua caliente, sécala y ralla finamente la cáscara. Mezcla con el ajo, 2 cditas. de pimentón dulce, 2 cditas. de semillas de cilantro, 1 cdita. de copos de chile, 2 cditas. de sal marina gruesa y 1/2 cdita. de pimienta. Lava 1 cuello de cerdo deshuesado (aprox. 2 kg), sécalo con papel de cocina, frótalo por todos lados con el rub, envuélvelo bien en film y déjalo reposar de un día para otro.

Precalienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo (con aire 130 °C). Saca la carne del film, colócala en una bandeja de horno (aprox. 32 x 39 cm) y ásala unas 2 1/2 horas.

Lava la otra lima con agua caliente, ralla finamente la cáscara y exprime la lima. Parte 3 tomates por la mitad, quítales las semillas y córtalos en dados pequeños; corta 2 cebollas rojas en dados pequeños y 1 aguacate en dados. Mezcla todo con cuidado con 3 cdas. de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y azúcar moreno.

Exprime la lima rallada del rub. Mezcla con 4 cdas. de cachaça (o ron), 3 cdas. de vinagre de manzana, 1 cdita. de sal marina gruesa y 2 cdas. de azúcar moreno. Asa la carne a 150 °C otras 2 horas aproximadamente, pincelándola varias veces con el mop.

Saca la carne del horno, déjala reposar unos 5 minutos y sírvela con la salsa.

El rub es una mezcla de especias secas que se frota sobre la carne el día anterior. El mop es una marinada líquida que se pincela varias veces durante el asado y forma una costra.