Caipi Schmorbraten

Am Vortag 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Mit dem Knoblauch, 2 TL Edelsüßpaprika, 2 TL Koriandersamen, 1 TL Chiliflocken, 2 TL grobem Meersalz und 1/2 TL Pfeffer mischen. 1 ausgelösten Schweinenacken (ca. 2 kg) waschen, trocken tupfen, rundherum mit dem Rub einreiben, fest in Folie wickeln und über Nacht ziehen lassen.

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 130 °C). Fleisch aus der Folie nehmen, auf eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) setzen und ca. 2 1/2 Stunden braten.

Übrige Limette heiß waschen, Schale fein abreiben, Limette auspressen. 3 Tomaten halbieren, entkernen und fein würfeln, 2 rote Zwiebeln fein würfeln, 1 Avocado klein würfeln. Alles vorsichtig mit 3 EL Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.

Abgeriebene Limette vom Rub auspressen. Mit 4 EL Cachaça (oder Rum), 3 EL Apfelessig, 1 TL grobem Meersalz und 2 EL braunem Zucker verrühren. Braten bei 150 °C weitere ca. 2 Stunden braten und dabei mehrmals mit dem Mop bestreichen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit der Salsa anrichten.

Rub ist ein trockener Gewürzmix, der am Vortag auf das Fleisch gerieben wird. Mop ist eine flüssige Marinade, die beim Braten mehrmals aufgestrichen wird und eine Kruste bildet.