Arrosto brasato Caipirinha

Il giorno prima sbucciare 2 spicchi d'aglio e tritarli finemente. Lavare 1 lime bio con acqua calda, asciugarlo e grattugiarne finemente la scorza. Mescolare con l'aglio, 2 cucchiaini di paprika dolce, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 2 cucchiaini di sale marino grosso e 1/2 cucchiaino di pepe. Lavare 1 collo di maiale disossato (ca. 2 kg), tamponarlo asciutto, strofinarlo tutto intorno con il rub, avvolgerlo bene nella pellicola e lasciarlo riposare per una notte.

Preriscaldare il forno a 150 °C statico (ventilato 130 °C). Togliere la carne dalla pellicola, adagiarla su una leccarda (ca. 32 x 39 cm) e arrostirla per ca. 2 ore e mezza.

Lavare con acqua calda il lime rimasto, grattugiarne finemente la scorza e spremerlo. Tagliare a metà 3 pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini fini, tagliare a dadini fini 2 cipolle rosse, tagliare a dadini piccoli 1 avocado. Mescolare il tutto delicatamente con 3 cucchiai di olio d'oliva e aggiustare di sale, pepe e zucchero di canna.

Spremere il lime grattugiato del rub. Mescolarlo con 4 cucchiai di cachaça (o rum), 3 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaino di sale marino grosso e 2 cucchiai di zucchero di canna. Arrostire l'arrosto a 150 °C per altre ca. 2 ore, spennellandolo più volte con il mop.

Togliere la carne dal forno, lasciarla riposare per ca. 5 minuti e servirla con la salsa.

Il rub è un mix di spezie secco che si strofina sulla carne il giorno prima. Il mop è una marinata liquida che si spennella più volte durante la cottura e forma una crosticina.