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Gallo al vino e cognac al Cookeo

Name: Gallo al vino e cognac al Cookeo
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francese
Ingredients: 1 gallo; 1 bottiglia di vino rosso; Del cognac; 1 vaschetta di pancetta a cubetti; Dei funghi champignon; Delle carote a rondelle; 2 cipolle; Dell'aglio; Dei chiodi di garofano; Dei grani di pepe nero; Del timo; Dell'alloro; Dell'olio; Della Maizena; Sale; Pepe; acqua fredda

Condivisa da CookAdapt · scritta per Cookeo

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⁦50 min⁩Cottura

6Porzioni

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Cookeo · 5Rosolare il gallo · Rosolare cipolla e pancetta · Sfumare, assemblare · Cottura a pressione +1

A mano · 9Preparare il gallo · Preparare la marinata · Aggiungere il cognac · Marinare +5

Preparare il gallo

Il giorno prima, mettete 1 gallo (tagliato a pezzi) in un grande recipiente.

A mano

Preparare la marinata

Aggiungete nel recipiente 1 bottiglia di vino rosso, le carote a rondelle, 1 cipolla affettata sottilmente, l'aglio, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, il timo e l'alloro a piacere.

A mano

Aggiungere il cognac

Aggiungete un po' di cognac nel recipiente, a piacere.

A mano

Marinare

Coprite e lasciate marinare per tutta la notte in frigorifero.

A mano

4°C

Scolare il gallo

Il giorno dopo, scolate i pezzi di gallo conservando la marinata.

A mano

Filtrare la marinata

Filtrate la marinata per recuperare il vino aromatizzato; conservate le carote e gli aromi se desiderate aggiungerli alla cottura.

A mano

Affettare la cipolla

Affettate sottilmente la seconda cipolla, pulite poi affettate i funghi champignon.

A mano

Rosolare il gallo

Avviate la modalità Rosolare, con il coperchio aperto. Versate un filo d'olio nel recipiente, aggiungete i pezzi di gallo e fateli rosolare per 8 min mescolando ogni 60-90 secondi, in più volte se necessario.

RosolareTempo08:00

Mettere da parte la carne

Togliete i pezzi di gallo e metteteli da parte in un piatto.

A mano

Rosolare cipolla e pancetta

Sempre in modalità Rosolare, con il coperchio aperto, aggiungete 1 cipolla affettata e 1 confezione di pancetta a cubetti; fate rosolare per 5 min mescolando ogni 60-90 secondi.

RosolareTempo05:00

Sfumare, assemblare

Versate la marinata filtrata (1 bottiglia di vino rosso, cognac, aromi, 1 cipolla) nel recipiente e raschiate il fondo di cottura per 2 min, con il coperchio aperto. Rimettete il gallo, aggiungete le carote a rondelle, i funghi champignon, l'aglio, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, il timo e l'alloro, poi salate e pepate a piacere.

SoffriggereTempo02:00

Cottura a pressione

Chiudete il coperchio e avviate la cottura a pressione per 30 min, alta pressione. Lasciate riposare in modalità Mantenimento al caldo per 10-15 minuti prima di aprire.

Cottura a pressioneTempo30:00Alta pressioneRilascio naturale

Legare la salsa

Aprite il coperchio e tornate alla modalità Rosolare. Aggiungete un po' di Maizena sciolta in acqua fredda, in base alla consistenza desiderata, e mescolate per 3 min fino a ottenere una salsa che vela il cucchiaio, mescolando almeno ogni 60-90 secondi.

RosolareTempo03:00

Servire

Servite ben caldo con il contorno di vostra scelta.

A mano

Passaggio 8, come scritto per Cookeo

RosolareTempo08:00

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