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Îles Flottantes

Name: Îles Flottantes
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 500 ml lait; 1 gousse de vanille; 125 g sucre roux; 100 g sucre; amande entière; eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 15 min sur 29 pour vous

⁦50 min⁩Cuisson

Par portion · estimé

367 kcal10 g Protéines63 g Glucides9 g Lipides

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≈ 4 pers. (estimation)

Quantités

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 6À la main · 20

Griller les amandes

Étaler les amandes entières sur une plaque et les faire griller au four 10 min à 160°C.

Plaque ou four

160°C · 10 min

Séparer les œufs

Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs. Garder les blancs de côté.

À la main

Ajouter les jaunes

Verser les jaunes des 4 œufs dans le bol.

À la main

Fendre la vanille

Fendre 1 gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines.

À la main

Mettre dans le bol

5.1 gousse de vanille
6.50 g sucre

Mélanger

Mélanger 10 s / vitesse 5.

MélangerTemps00:10Vitesse5

Ajouter le lait

Ajouter 500 ml de lait dans le bol.

À la main

Cuire la crème

Cuire 10 min / 80°C / vitesse 1 / sens inverse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

RemuerTemps10:00Temp.80°Vitesse1Inversion

Réserver la crème

Retirer la gousse de vanille, verser la crème anglaise dans un récipient et la mettre au frais.

À la main

Nettoyer le bol

Laver soigneusement le bol et le sécher entièrement avant de monter les blancs.

À la main

Bouillir l'eau

Faire bouillir une casserole d'eau sur la plaque de cuisson à feu vif (100°C).

Plaque ou four

100°C

Monter les blancs

Mettre les 4 blancs réservés dans le bol propre et sec, puis fouetter 3 min / vitesse 4.

FouetterTemps03:00Vitesse4

Ajouter le sucre

Ajouter 50 g de sucre par l'orifice du couvercle en fouettant 30 s / vitesse 4.

FouetterTemps00:30Vitesse4

Fouetter les blancs

Fouetter encore 1 min / vitesse 4 jusqu'à obtenir des blancs fermes, puis laisser de côté.

FouetterTemps01:00Vitesse4

Pocher les boules

Former des boules de blancs en neige à la cuillère et les plonger 3 par 3 dans l'eau bouillante (100°C).

Plaque ou four

100°C

Cuire les blancs

Cuire les blancs en neige 1 à 2 min de chaque côté dans l'eau bouillante (100°C).

Plaque ou four

100°C · 4 min

Égoutter les blancs

Sortir les boules à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

À la main

Faire le caramel

Dans une casserole, verser 125 g de sucre roux et le laisser fondre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Plaque ou four

Nettoyer le bol

Laver et sécher le bol avant de hacher les amandes.

À la main

Hacher les amandes

Mettre les amandes entières grillées dans le bol et hacher 5 s / vitesse 5.

HacherTemps00:05Vitesse5

Verser la crème

Verser la crème anglaise froide dans un bol de service.

À la main

Disposer les blancs

Placer les blancs en neige pochés sur la crème anglaise.

À la main

Parsemer les amandes

Déposer les morceaux d'amandes hachées sur les blancs.

À la main

Napper de caramel

Ajouter quelques filets de caramel au sucre roux sur les îles flottantes.

À la main

Déguster

Déguster !

À la main

Étape 7, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

MélangerTemps00:10Vitesse5

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