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Pain de pommes de terre (Monsieur Cuisine)

Name: Pain de pommes de terre (Monsieur Cuisine)
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Allemande
Ingredients: 0,5 pièce de levure fraîche; 300 ml de babeurre; Pincée de sel; 300 g de pommes de terre, à chair plutôt ferme; 350 g de farine de blé, type 550; 350 g de farine d'épeautre, type 1050; Eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 13 min sur 168 pour vous

⁦20 min⁩Préparation

⁦2h 30min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

708 kcal24 g Protéines138 g Glucides4 g Lipides

Pas de Monsieur Cuisine ? Adaptez-la à votre robot

Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 4Écraser les pommes de terre · Réchauffer le mélange à la levure · Pétrir la pâte (1) · Pétrir la pâte (2)

À la main · 5Éplucher les pommes de terre · Diviser le mélange · Retirer la pâte · Laisser lever la pâte +1

Four ou feu · 1h 5minCuire les pommes de terre · Cuire le pain

Cuire les pommes de terre

Laver soigneusement 300 g de pommes de terre, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau salée, porter à ébullition sur la cuisinière et les cuire environ 20 min à 100 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter ensuite et laisser refroidir légèrement.

Plaque ou four

100°C · 20 min

Éplucher les pommes de terre

Éplucher à la main les pommes de terre légèrement refroidies.

À la main

Écraser les pommes de terre

Mettre 300 g de pommes de terre épluchées dans le bol et les mixer 5 sec / vitesse 4.

HacherTemps00:05Vitesse4

Réchauffer le mélange à la levure

Ajouter 300 ml de babeurre, 0,5 pièce de levure fraîche et une pincée de sel, puis réchauffer 5 min / 37 °C / vitesse 1.

CuireTemps05:00Temp.37°Vitesse1

Diviser le mélange

Verser la moitié du mélange pommes de terre-babeurre (env. 300 g) dans un saladier et réserver ; l'autre moitié reste dans le bol.

À la main

Pétrir la pâte (1)

Ajouter 175 g de farine d'épeautre et 175 g de farine de blé et pétrir 4 min / mode pétrissage (vitesse 4) jusqu'à obtenir une pâte lisse.

PétrirTemps04:00Vitesse4

Retirer la pâte

Mettre la première moitié de pâte du bol dans un grand saladier et couvrir.

À la main

Pétrir la pâte (2)

Remettre dans le bol le mélange pommes de terre-babeurre réservé, ajouter 175 g de farine d'épeautre et 175 g de farine de blé et pétrir 4 min / mode pétrissage (vitesse 4) jusqu'à obtenir une pâte lisse.

PétrirTemps04:00Vitesse4

Laisser lever la pâte

Mettre la seconde moitié de pâte avec la première dans le saladier, les pétrir brièvement ensemble à la main et laisser lever couvert environ 1 heure.

À la main

60 min

Façonner le pain

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pétrir légèrement la pâte sur un plan de travail fariné, la déposer sur la plaque et laisser lever encore environ 30 min sous un linge.

À la main

30 min

Cuire le pain

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur haut/bas). Enfourner le pain, réduire la température à 180 °C et terminer la cuisson pendant environ 45 min.

Plaque ou four

180°C · 45 min

Étape 3, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

HacherTemps00:05Vitesse4

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