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Pan de patata (Monsieur Cuisine)

Name: Pan de patata (Monsieur Cuisine)
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Alemán
Ingredients: 0,5 pieza de levadura fresca; 300 ml de suero de mantequilla; Pizca de sal; 300 g de patatas, variedad principalmente firme; 350 g de harina de trigo, tipo 550; 350 g de harina de espelta, tipo 1050; Agua

Compartida por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

Tu Monsieur Cuisine hace 13 de 168 min por ti

⁦20 min⁩Preparación

⁦2h 30min⁩Cocción

4Porciones

Por ración · estimado

708 kcal24 g Proteínas138 g Carbohidratos4 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Monsieur Cuisine · 4Triturar las patatas · Templar la mezcla de levadura · Amasar la masa (1) · Amasar la masa (2)

A mano · 5Pelar las patatas · Dividir la mezcla · Retirar la masa · Dejar reposar la masa +1

Horno o fuego · 1h 5minCocer las patatas · Hornear el pan

Cocer las patatas

Lavar bien 300 g de patatas, cubrirlas con agua con sal en una olla, llevar a ebullición al fuego y cocerlas unos 20 min a 100 °C hasta que estén blandas. Después escurrir y dejar enfriar ligeramente.

Fuego u horno

100°C · 20 min

Pelar las patatas

Pelar a mano las patatas ligeramente enfriadas.

A mano

Triturar las patatas

Poner 300 g de patatas peladas en el vaso y triturar 5 seg / velocidad 4.

PicarTiempo00:05Velocidad4

Templar la mezcla de levadura

Añadir 300 ml de suero de mantequilla, 0,5 pieza de levadura fresca y una pizca de sal y calentar 5 min / 37 °C / velocidad 1.

CocinarTiempo05:00Temp.37°Velocidad1

Dividir la mezcla

Pasar la mitad de la mezcla de patata y suero de mantequilla (unos 300 g) a un cuenco y reservar; la otra mitad se queda en el vaso.

A mano

Amasar la masa (1)

Añadir 175 g de harina de espelta y 175 g de harina de trigo y amasar 4 min / velocidad de amasado (velocidad 4) hasta obtener una masa lisa.

AmasarTiempo04:00Velocidad4

Retirar la masa

Pasar la primera mitad de la masa del vaso a un cuenco grande y cubrir.

A mano

Amasar la masa (2)

Volver a poner en el vaso la mezcla de patata y suero de mantequilla reservada, añadir 175 g de harina de espelta y 175 g de harina de trigo y amasar 4 min / velocidad de amasado (velocidad 4) hasta obtener una masa lisa.

AmasarTiempo04:00Velocidad4

Dejar reposar la masa

Poner la segunda mitad de la masa en el cuenco con la primera, amasar brevemente ambas a mano y dejar reposar tapada durante aprox. 1 hora.

A mano

60 min

Formar el pan

Forrar una bandeja de horno con papel de horno. Amasar ligeramente la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, ponerla en la bandeja y dejar reposar tapada otros 30 min aprox.

A mano

30 min

Hornear el pan

Precalentar el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Introducir el pan en el horno, reducir la temperatura a 180 °C y terminar de hornear durante unos 45 min.

Fuego u horno

180°C · 45 min

Paso 3, tal como está escrito para Monsieur Cuisine

PicarTiempo00:05Velocidad4

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