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Panini alla zucca

Name: Panini alla zucca
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 50 g di zucchero; 0.25 cucchiaino di cannella; 0.5 pz. di lievito di birra fresco; Un pizzico di noce moscata macinata; 1 pz. uova; 50 g di burro; 150 ml di latte; Un pizzico di sale; 250 g di zucca Hokkaido; 360 g di farina di frumento, tipo 550; 50 ml di acqua

Condivisa da CookAdapt · scritta per Monsieur Cuisine

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⁦30 min⁩Preparazione

⁦2h 25min⁩Cottura

10Porzioni

Per porzione · stimato

207 kcal5 g Proteine34 g Carboidrati6 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 5Tritare la zucca · Cuocere la zucca · Frullare la zucca · Scaldare il latte con il lievito +1

A mano · 7Preparare la zucca · Raffreddare la purea · Far lievitare l'impasto · Formare i panini +3

Forno o fornello · 20 minCuocere i panini

Preparare la zucca

Lavare 250 g di zucca Hokkaido, dividerla a metà, eliminare i semi con un cucchiaio e tagliare 120 g di polpa di zucca a pezzi grossi. Utilizzare la zucca rimanente in altro modo.

A mano

Tritare la zucca

Mettere nel boccale i 120 g di pezzi di zucca (da 250 g di zucca Hokkaido) e tritare con il misurino inserito 15 sec. / vel. 5. Poi spingere verso il basso con la spatola lungo la parete interna.

TritareTempo00:15Velocità5

Cuocere la zucca

Aggiungere 50 ml di acqua fredda e cuocere con il misurino inserito 10 min. / 100°C / vel. 1, finché la zucca è tenera.

CuocereTempo10:00Temp.100°Velocità1

Frullare la zucca

Con il misurino inserito frullare 15 sec. / vel. 8, aumentando lentamente da vel. 2 a vel. 8, fino a ottenere una purea liscia. Senza impostare la temperatura.

FrullareTempo00:15Velocità8

Raffreddare la purea

Trasferire la purea di zucca in un altro recipiente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

A mano

Sciacquare il boccale

Sciacquare il boccale e asciugarlo.

A mano

Scaldare il latte con il lievito

Dei 150 ml di latte, prelevarne 30 ml (2 cucchiai) e metterli da parte. Mettere nel boccale i restanti 120 ml di latte a temperatura ambiente, 0,5 pz. di lievito di birra fresco sbriciolato e 50 g di zucchero e scaldare con il misurino inserito 3 min. / 37°C / vel. 1.

CuocereTempo03:00Temp.37°Velocità1

Impastare

Aggiungere la purea di zucca raffreddata, 50 g di burro morbido a cubetti, 360 g di farina di frumento tipo 550, 1 pizzico di sale, 0,25 cucchiaino di cannella e 1 pizzico di noce moscata macinata e lavorare con il misurino inserito 2 min. / vel. 4 in modalità impasto fino a ottenere un impasto liscio.

ImpastareTempo02:00Velocità4

Far lievitare l'impasto

Trasferire l'impasto lievitato in una ciotola e lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per almeno circa 30 min., finché il volume non è raddoppiato.

A mano

30 min

Formare i panini

Dividere l'impasto in 10 pezzi uguali (circa 70 g ciascuno) e formare con ognuno un panino. Infarinare bene lo spago da cucina, avvolgerlo 4 volte attorno a ogni pezzo di impasto a forma di fiore e annodarlo al centro sopra. Fare attenzione che lo spago non incida i panini.

A mano

Far lievitare i panini

Disporre i panini su una teglia foderata con carta da forno e lasciarli lievitare coperti per circa 1 ora in un luogo caldo.

A mano

60 min

Preparare la glassa all'uovo

Preriscaldare il forno a 190°C. Separare 1 uovo e utilizzare l'albume in altro modo. In una ciotola sbattere il tuorlo con i 30 ml (2 cucchiai) di latte messi da parte.

A mano

Cuocere i panini

Spennellare i panini con la glassa all'uovo e cuocerli nel forno preriscaldato a 190°C per circa 20 min. fino a doratura.

Fornello o forno

190°C · 20 min

Lasciar raffreddare

Togliere i panini alla zucca dal forno, lasciarli raffreddare su una griglia e rimuovere con attenzione lo spago da cucina.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Monsieur Cuisine

TritareTempo00:15Velocità5

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