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Kürbisbrötchen

Kürbisbrötchen

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Monsieur Cuisine

Dein Monsieur Cuisine übernimmt 16 von 126 Min. für dich

⁦30 min⁩Vorbereitung
⁦2h 25min⁩Kochen
10Portionen

Pro Portion · geschätzt

207 kcal5 g Eiweiß34 g Kohlenhydrate6 g Fett

Kein Monsieur Cuisine? Pass es an deine Maschine an

Portionen
10

Zutaten

Anleitung

Monsieur Cuisine · 5Kürbis zerkleinern · Kürbis garen · Kürbis pürieren · Hefemilch erwärmen +1

Von Hand · 7Kürbis vorbereiten · Mus abkühlen · Teig gehen lassen · Brötchen formen +3

Ofen oder Herd · 20 minBrötchen backen

Kürbis vorbereiten

250 g Hokkaidokürbis waschen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und 120 g Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Den restlichen Kürbis anderweitig verwenden.

Von Hand

Kürbis zerkleinern

Die 120 g Kürbisstücke (aus 250 g Hokkaidokürbis) in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 15 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Anschließend mit dem Spatel an der Innenwand nach unten schieben.

ZerkleinernZeit00:15Stufe5

Kürbis garen

50 ml kaltes Wasser zugeben und mit eingesetztem Messbecher 10 Min. / 100°C / Stufe 1 garen, bis der Kürbis weich ist.

KochenZeit10:00Temp.100°Stufe1

Kürbis pürieren

Mit eingesetztem Messbecher 15 Sek. / Stufe 8 pürieren, dabei langsam von Stufe 2 auf Stufe 8 hochdrehen, bis ein glattes Mus entsteht. Ohne Temperatur einstellen.

PürierenZeit00:15Stufe8

Mus abkühlen

Das Kürbismus umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Von Hand

Mixbehälter ausspülen

Den Mixbehälter ausspülen und abtrocknen.

Von Hand

Hefemilch erwärmen

Von den 150 ml Milch 30 ml (2 EL) abnehmen und beiseitestellen. Die restlichen 120 ml zimmerwarme Milch, 0,5 St. zerbröckelte frische Hefe und 50 g Zucker in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 3 Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen.

KochenZeit03:00Temp.37°Stufe1

Teig kneten

Das abgekühlte Kürbismus, 50 g weiche, gewürfelte Butter, 360 g Weizenmehl Type 550, 1 Prise Salz, 0,25 TL Zimt und 1 Prise gemahlene Muskatnuss zugeben und mit eingesetztem Messbecher 2 Min. / Stufe 4 im Knetmodus zu einem glatten Teig verarbeiten.

KnetenZeit02:00Stufe4

Teig gehen lassen

Den Hefeteig in eine Schüssel füllen und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens ca. 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Von Hand
30 min

Brötchen formen

Den Teig in 10 gleich große Stücke (je ca. 70 g) schneiden und jedes zu einem Brötchen formen. Küchengarn gründlich mehlieren, blütenartig 4-mal um jeden Teigling wickeln und mittig obenauf verknoten. Darauf achten, dass das Garn die Teiglinge nicht einschneidet.

Von Hand

Teiglinge gehen lassen

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Von Hand
60 min

Eistreiche zubereiten

Den Backofen auf 190°C vorheizen. 1 Ei trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. In einer Schüssel das Eigelb mit den beiseitegestellten 30 ml (2 EL) Milch verquirlen.

Von Hand

Brötchen backen

Die Brötchen mit der Eistreiche bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 Min. goldbraun backen.

Herd oder Ofen
190°C · 20 min

Abkühlen lassen

Die Kürbisbrötchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und das Küchengarn vorsichtig entfernen.

Von Hand

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