Pommes de terre Byron

Piquer 1 kg de pommes de terre avec leur peau à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire les pommes de terre dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Couvrir les pommes de terre et laisser reposer à température ambiante.

Peler les pommes de terre et écraser la chair en purée. Incorporer 60 g de beurre coupé en dés.

Monter la température du four à 200°C.

Garnir les ramequins graissés de la purée, napper de 125 ml de crème fraîche et parsemer de 20 g de parmesan et 30 g de gruyère râpé.

Faire gratiner au four à 200°C pendant 10 minutes.