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Osso buco à la milanaise Thermomix

Name: Osso buco à la milanaise Thermomix
Prep time: 5 min
Cook time: 53 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 osso buco de veau ((700 g)); Farine, selon besoin; Une échalote; 40 g d'huile d'olive extra vierge; 10 g de beurre; 100 g de vin blanc sec; Sel, selon besoin; Poivre, selon besoin; 50 g d'eau ou de bouillon; Une dose de gremolada (hachis de zeste de citron, persil et ail)

Partagée par CookAdapt · écrite pour Thermomix

Votre Thermomix fait les 53 min à votre place

⁦5 min⁩Préparation

⁦53 min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

345 kcal25 g Protéines18 g Glucides18 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Thermomix · 6À la main · 3

Fariner les osso buco

Farinez les 4 osso buco de veau (700 g) des deux côtés avec la farine, selon besoin, en les secouant légèrement pour éliminer l'excédent.

À la main

Hacher l'échalote

Placez dans le bol 1 échalote et hachez 5 sec / vitesse 7. Rassemblez au fond avec la spatule.

HacherTemps00:05Vitesse7

Faire dorer les osso buco

Ajoutez 40 g d'huile d'olive extra vierge, 10 g de beurre et les 4 osso buco farinés (700 g, farine selon besoin) et faites dorer 2 min 30 sec / 120°C / vitesse douce / sens inverse.

RissolerTemps02:30Temp.120°Inversion

Retourner les osso buco

À mi-cuisson, retournez les osso buco avec la spatule pour les faire dorer des deux côtés.

À la main

Terminer la coloration

Continuez à faire dorer 2 min 30 sec / 120°C / vitesse douce / sens inverse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

RissolerTemps02:30Temp.120°Inversion

Déglacer au vin

Déglacez avec 100 g de vin blanc sec. Placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur et faites cuire 5 min / 120°C / vitesse douce / sens inverse.

CuireTemps05:00Temp.120°Inversion

Braiser les osso buco

Ajoutez sel et poivre selon besoin et 50 g d'eau ou de bouillon. Placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur et faites cuire 40 min / 100°C / vitesse douce / sens inverse, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

CuireTemps40:00Temp.100°Inversion

Ajouter la gremolada

Ajoutez 1 dose de gremolada (hachis de zeste de citron, persil et ail) et faites cuire 3 min / 100°C / vitesse douce / sens inverse, avec le panier cuisson sur le couvercle.

CuireTemps03:00Temp.100°Inversion

Servir

Disposez les osso buco dans les assiettes, nappez du jus de cuisson et servez.

À la main

Étape 2, telle qu'écrite pour Thermomix

HacherTemps00:05Vitesse7

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