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Ossobuco à milanesa Bimby

Name: Ossobuco à milanesa Bimby
Prep time: 5 min
Cook time: 53 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: 4 ossobuchi de vitela ((700 g)); Farinha q.b.; Uma chalota; 40 g de azeite virgem extra; 10 g de manteiga; 100 g de vinho branco seco; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.; 50 g de água ou caldo; Uma dose de gremolada (picado de casca de limão, salsa e alho)

Partilhada por CookAdapt · escrita para Thermomix

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⁦5 min⁩Preparação

⁦53 min⁩Cozimento

4Porções

Por porção · estimado

345 kcal25 g Proteínas18 g Carboidratos18 g Gorduras

Não tem Thermomix? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Thermomix · 6À mão · 3

Enfarinhar os ossobuchi

Enfarinhe os 4 ossobuchi de vitela (700 g) de ambos os lados com farinha q.b., sacudindo-os ligeiramente para eliminar o excesso.

À mão

Picar a chalota

Coloque no copo 1 chalota e pique 5 seg / velocidade 7. Reúna no fundo com a espátula.

PicarTempo00:05Velocidade7

Alourar os ossobuchi

Adicione 40 g de azeite virgem extra, 10 g de manteiga e os 4 ossobuchi enfarinhados (700 g, farinha q.b.) e alourar 2 min 30 seg / 120°C / velocidade colher / sentido anti-horário.

SaltearTempo02:30Temp.120°Inversão

Virar os ossobuchi

A meio da cozedura, vire os ossobuchi com a espátula para os alourar de ambos os lados.

À mão

Terminar de alourar

Continue a alourar 2 min 30 seg / 120°C / velocidade colher / sentido anti-horário, até ficarem dourados.

SaltearTempo02:30Temp.120°Inversão

Deglacear com vinho

Deglaceie com 100 g de vinho branco seco. Coloque o cesto no tampo, no lugar do copo medida, e cozinhe 5 min / 120°C / velocidade colher / sentido anti-horário.

CozinharTempo05:00Temp.120°Inversão

Brasear os ossobuchi

Adicione sal e pimenta preta q.b. e 50 g de água ou caldo. Coloque o cesto no tampo, no lugar do copo medida, e cozinhe 40 min / 100°C / velocidade colher / sentido anti-horário, até a carne ficar macia.

CozinharTempo40:00Temp.100°Inversão

Adicionar a gremolada

Adicione 1 dose de gremolada (picado de casca de limão, salsa e alho) e cozinhe 3 min / 100°C / velocidade colher / sentido anti-horário, com o cesto no tampo.

CozinharTempo03:00Temp.100°Inversão

Servir

Disponha os ossobuchi nos pratos, complete com o molho da cozedura e sirva.

À mão

Passo 2, tal como escrito para Thermomix

PicarTempo00:05Velocidade7

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